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羊奶干酪出品率的优化: 收藏
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引用; 《食品工业科技》2008年第10期29卷 146-148,152页; 作者：邹鲤岭张富新李昌盛昝林森陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710062 西北农林科技大学动物科技学院陕西杨凌712100; 以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料,采用二次回归正交旋转组合设计,对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙添加量进行优化,建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型,得出最佳的工艺条件为:凝乳酶添加量7259SU,原...; 以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料,采用二次回归正交旋转组合设计,对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙添加量进行优化,建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型,得出最佳的工艺条件为:凝乳酶添加量7259SU,原料乳酸化pH6.4,氯化钙添加量0.03%,羊奶干酪出品率可达10.47%。; 来源：详细信息评论

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