摘要：基于目前对基础肉品科学和应用肉品科学基本知识的理解,PIC设计了一套可以稳定实现理想肉品品质的体系。《PIC猪肉品质管理蓝图》由PIC于1996年制定,目的是强调突出人道处理和人道屠宰,以提高猪肉品质的操作。PIC积极跟进并贡献新的科学知识,不断对猪肉品质蓝图进行更新。

摘要：为了研究不同哺乳方式对牦牛公犊生长发育以及肉品质的影响,试验采用单因子完全随机试验设计,以20头麦洼牦牛公犊作为研究对象,将其分为2组,全乳饲喂组(1组)和半哺乳组(2组),每组各10头,试验期为6个月,在饲养期内进行体尺、体重的测定;试验结束时,每组随机选择3头犊牛屠宰,进行胴体及肉质特性指标的测定。结果表明:全哺乳生产的小白牦牛肉具有很高的经济效益和生态效益;无论是全哺乳还是半哺乳生产的小白牦牛肉都具有无污染、富含氨基酸和矿物质等特点,均属于天然绿色食品。

摘要：确定了饲喂改性松油（MTO）和单结晶水肌酸（CMH）对生长－肥育猪生长性能、胴体特性和肉品品质的影响。80只杂交阉公猪（起始体重45．4kg）根据体重和祖先随机分配给4个日粮处理之一。试验设计成一个含两个水平MTO（0％或0．05％，在整个生长一育期饲喂），两个水平CMH（0g/d或25g/d，在屠宰前最后10d饲喂）的2×2因子试验。玉米－豆粕型日粮在两个时期（45．4kg-78.9kg和78．9kg-117.5kg BW）时饲喂。试验结果表明，MTO可提高生长肥育猪的生长性能，降低背膘厚度，但在本试验条件下添加CMH对生长肥育猪没有益处。

摘要：据河南省郑州市畜禽屠宰管理办公室消息，郑州市将从11月1日起正式启用由商务部统一设计、省商务厅监制的肉品品质检验合格证。该合格证包括产品名称、数量、生产日期、企业等级、购货方、检验员签章等多项内容。

摘要：记者近日从有关部门获悉。为规范生猪产品市场秩序，完善猪肉质量安全追溯体系．保障人民群众食肉安全。按照国家、省有关部门要求，郑州市从11月1日起正式启用由商务部统一设计、省商务厅监制的肉品品质检验合格证。该合格证包括产品名称、数量、生产日期、企业等级、购货方、检验员签章等多项内容。

摘要：[目的]探究复方中草药饲料添加剂替代抗生素对肉仔鸡肉品品质的影响,从而提高肉仔鸡的肉质性状。[方法]采用随机单位组设计,将1 000羽白羽肉仔鸡随机分为基础日粮+黄霉素、基础日粮+中草药1.0%水平、基础日粮+中草药1.5%水平、基础日粮+中草药1.0%水平+甜菜碱、基础日粮5组。[结果]结果表明:各处理间的各项屠宰性能和肉品品质的指标之间差异不显著,但基础日粮+中草药1.0%水平组的蛋白含量略高于其它组,脂肪含量低于其它组。[结论]各处理间胴体品质没有显著影响(P>0.05)。在各个方面均表现出该中草药组方的饲养效果有优于抗生素组的趋势,该复方中草药的最适添加水平为1.0%水平。

摘要：本试验采用二因子有重复试验设计,对新浦东和AA肉鸡的肉用性能进行了屠宰测定;对其肉品品质的物理、化学、解剖、组织学、组织化学等性状进行了多学科的比较研究。试验结果表明,新浦东鸡的活重、体尺、屠宰率、胸肌比、腿肌比小于或低于AA鸡,但其肉品品质的综合性状评定则优于AA鸡;由肌纤维类型所决定的胸、腿肌肉品品质各有所长;组织学性状分析表明,新浦东鸡活重较小,主要不是受限于品种的体躯类型小,而是与其生长发育速度慢有关。两品种公鸡的产肉能力高于母鸡,但肉品品质的性别间差异不显著。

摘要：本研究采用二因子多水平有重复的试验设计，对我国著名的优良地方品种鲁西黄牛及利鲁杂交牛（利木赞×鲁西黄牛♀）的不同解剖部位（背最长肌和股二头肌）肉品的理化性状各食用品质特性进行了系统深入的研究。结果表明：鲁西黄牛与利鲁杂交牛的各部位肉品ｐＨ值下降缓慢，肉品保水性能好、贮存损失较低和熟肉率较高，并且其肉品蛋白质含量高，氨基酸和矿物质营养丰富，具有良好的食用品质特性。分析表明：品种因子对肉品的弹硬度、嫩度、肉品中脂肪含量、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著（Ｐ＜０．０５）或极显著（Ｐ＜０．０１）的影响；部位因子对肉品的嫩度、必需氨基酸、总氨基酸和多数矿物质含量等有显著或极显著的影响。比较而言，鲁西黄牛肉品比利鲁杂交牛肉品明显表现出柔软多汁有弹性且肉质细嫩风味好，而在氨基酸和矿物质营养特性方面，则是利鲁杂交牛肉品优于鲁西黄牛肉品，股二头肌优于背景长肌。