摘要：由中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学副校长、博士生导师周光宏教授作序,由中国肉类产业十大杰出科技人物、中国管理科学研究院特约研究员。

摘要：本文主要通过走访调查,根据我国肉类企业的生产销售情况,着重阐述基于物联网技术的肉类品质安全监管平台的设计与实现的可能性。

摘要："全国商业冷藏科技情报站第十八次年会暨食品冷藏(冷冻)行业经营管理科技交流研讨会"将于2009年7月4日-7日在青海省西宁市天年阁饭店举行。会议邀请业内知名企业家陈炳炎总经理(杭州五丰联合肉类有限公司)、谭垒总裁(武汉万吨冷储物流有限公司、重庆万吨冷储物流有限公司)、杨新赞总经理(西安方欣食品有限公司)和专家张建一教授(集美大学机械工程学院院长)、隋继学副教授(郑州牧业工程高等专科学校)、张伟教授级高工(国内贸易工程设计院)、饶长虹总工(武汉万吨冷储物流公司)做专题报告,围绕食品冷藏(冷冻)企业的经营管理经验;分析冷藏(冷冻)行业的发展趋势;就行业的发展状况及如何提高企业经营管理水平和如何应对当前全球范围的金融危机做专题报告;就当前大家最关心的冷库安全生产和节能问题结合对国内外大中型冷库的调研提出了从设计操作、维修管理的一些建设性意见。借此本刊专为本次会议开辟"专题报导"栏目,刊登了部分与之相关的文章和企业介绍,相信通过此次研讨会对我国食品冷藏(冷冻)行业的经营管理和节能技术产生积极的影响。

摘要：图案、色彩、文字是包装设计中常见的设计语言。通过比较中澳两国本土的肉食包装设计,进而在参考澳大利亚肉食包装设计的基础上对中国肉食包装设计的现存问题展开思考,对中国肉食包装设计现状提出优化途径,为中国肉食包装的推广和普及做出理论性的建议。

摘要：低温慢煮是现代烹饪中较多见的烹饪手法,肉类食材经腌制后再低温慢煮,既能最大程度保持其柔嫩的口感,保证营养不流失,又能牢牢锁住肉类本身饱满的汁水,最后加酱汁调味,或者再用高温造就美拉德反应,让味道更加丰富。

摘要：紫云轩1997年在北京诞生，开业之初本是座茶室，后来开始供应点心和素食，再加入肉类、海鲜等。2002年12月2日重新开张后的紫云轩Green ***厅内布置焕然一新，融中国当代装饰艺术与中国传统趣味于一体，将苏州园林的精巧与北京四合院的实用结合得一丝不苟，尽管“年轻”，但已经体现出大家之风范。主人张锦杰女士，祖籍苏州，多才多艺，原来是扬琴，古筝演奏家，她也擅长室内设计与装饰，“紫云轩”的装潢，家私、餐具和种种摆设的选择搭配，均出自她的手笔，

摘要：一块普通的牛肉，在全国烹饪大师的手中稍经刀火，即成了千滋百味的创意菜肴，令人赞叹不已。前不久，由中国烹饪协会、海岸洲肉类畜牧协会联合主办的“中国名厨创新菜肴研讨会”上，来自四川、北京、广东、湖南、山东等地的名厨大师．以澳洲牛肉为主题，创意制作了多款牛肉菜肴．本刊特选择八款．以供学鉴。

摘要：建立了三引物PCR鉴定牛羊猪源性成分的方法,为肉类及产制品掺假鉴定或肉品溯源提供了简单易行的方法。通过对比牛羊猪的线粒体DNA(mt DNA)全序列,在保守区设计通用引物,在特异性区域设计特异引物并结合三引物PCR技术,扩增3个物种的特异性片段,羊、牛和猪产生片段大小分别为570、549、420 bp,依据片段大小可以在一次PCR中鉴定3个物种。建立的方法简单易行,特异性和灵敏度好,可以在肉类及产制品鉴定和溯源中应用,提高了检测效率。

摘要：你听过“像馅饼一样简单(易如反掌)”这句话吗?意思是某件事很简单。但这可能会让你疑惑,馅饼哪里简单了?嗯,许多人倒是认为馅饼吃起来很方便。馅饼是一种带皮的烘烤食品。有时饼皮在底部,但在其他馅饼中,饼皮在顶部。有些馅饼甚至在顶部和底部都有一层皮。古埃及人、希腊人和罗马人都有各自的馅饼。他们把最初的馅饼做成盛放和烹饪肉类和其他食物的容器。馅饼皮可以当作一个盘子。早期的馅饼皮又厚又硬。人们经常吃馅料,但不吃坚硬的馅饼皮。

摘要：为了检测食品中金黄色葡萄球菌,建立一种基于SYBR GreenⅡ染料的实时荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)检测方法。根据金黄色葡萄球菌nuc基因,设计特异引物,优化引物退火温度,检测了特异性和灵敏性,建立了荧光定量PCR检测方法,并利用此方法对肉类和乳制品中的金黄色葡萄球菌进行检测。结果表明:建立qPCR方法具有很好的特异性,其灵敏度可达到3.5×101 CFU/mL,检测到的循环阈值(Cycle threshold,Ct)与金黄色葡萄球菌菌液浓度有良好的线性方程,相关系数R2为0.9997,在肉类和乳制品中金黄色葡萄菌的检测限分别为4.0×101,3.5×101 CFU/mL。试验证明建立的荧光定量PCR检测方法能够快速准确地检测食品中的金黄色葡萄球菌。