文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

猪肉鸡肉复合肌原纤维蛋白凝胶特性: 收藏
分享
引用; 《农产品加工（下）》2012年第8期 19-22页; 作者：康建波李俊霞赵晶刘妍菊马龙彪周亚军佟月英吉林大学生物与农业工程学院吉林长春130022; 研究复合肌原纤维蛋白凝胶特性对研制高品质的猪肉鸡肉复合肉制品至关重要。通过单因素试验和二次多元回归设计试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG-B)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响并对工艺...; 研究复合肌原纤维蛋白凝胶特性对研制高品质的猪肉鸡肉复合肉制品至关重要。通过单因素试验和二次多元回归设计试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG-B)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响并对工艺进行优化。研究表明,TG-B酶用量、保温时间和保温温度对肌原纤维蛋白的影响显著;优化出凝胶强度与影响因素间关系的回归数学模型,当TG-B为3.4%,保温时间2.0 h,保温温度45.2℃时,复合肌原纤维蛋白凝胶强度最大为14.03 ***,验证试验结果为14.02 ***。; 来源：详细信息评论

限定检索结果