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响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究: 收藏
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引用; 《包装与食品机械》2012年第3期30卷 11-15页; 作者：巩军李浩王英钱永军张建强黑龙江省农垦乳品检测中心哈尔滨150090 黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163319 黑龙江省飞鹤乳业有限公司黑龙江齐齐哈尔161800; 采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温...; 采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL。此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致。; 来源：详细信息评论

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