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响应面法优化预制徽菜“胡适一品锅”加工工艺: 收藏
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引用; 《现代食品》2024年第12期30卷 89-91页; 作者：王兆强廉海兴刘少刚王海梅黄山学院安徽黄山245000; 本研究旨在通过单因素试验与响应面优化“胡适一品锅”菜肴加工工艺。单因素试验以感官评分作为评价指标,得出辣椒酱用量25 g,炖煮时间55 min,炖煮火力600 W时制作出来的菜品感官评分较高。在此基础之上设计响应面优化试验,得出最佳加...; 本研究旨在通过单因素试验与响应面优化“胡适一品锅”菜肴加工工艺。单因素试验以感官评分作为评价指标,得出辣椒酱用量25 g,炖煮时间55 min,炖煮火力600 W时制作出来的菜品感官评分较高。在此基础之上设计响应面优化试验,得出最佳加工工艺为辣椒酱用量为20 g,炖煮时间45 min,炖煮火力800 W。运用此工艺烧煮出来的“胡适一品锅”鲜香浓郁、酱香四溢,味道醇厚。; 来源：详细信息评论

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