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胭脂果果糕优化工艺的研究: 收藏
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引用; 《农产品加工》2025年第1期 42-47页; 作者：田素梅施忠芬萧自位杨新周德宏师范高等专科学校云南德宏678400 云南农业职业技术学院云南昆明650031 云南省德宏热带农业科学研究所云南瑞丽678600; 以胭脂果为主要原料,白砂糖、琼脂、果浆、玉米淀粉为辅料制作胭脂果糕。根据单因素试验结果进行Box-behnken响应面试验设计,运用CRITIC(Criteria importance through intercriteria correlation)客观赋权法对硬度、弹性、内聚性、胶黏...; 以胭脂果为主要原料,白砂糖、琼脂、果浆、玉米淀粉为辅料制作胭脂果糕。根据单因素试验结果进行Box-behnken响应面试验设计,运用CRITIC(Criteria importance through intercriteria correlation)客观赋权法对硬度、弹性、内聚性、胶黏性和咀嚼性5个质构特性和感官评分进行综合评价。结果表明,胭脂果糕在白砂糖添加量30%,琼脂添加量2%,果浆添加量6%时,烘烤时间5 h品质最优。此条件下的胭脂果糕综合评分最高,为0.918分。对该方案进行试验验证也表明,此制作工艺条件下的胭脂果糕品质最佳,表明试验得出的模型具有良好的预测性,所选的最佳制作工艺稳定可靠,可作为胭脂果糕制作工艺的优化方案。; 来源：详细信息评论

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