摘要：水产品因营养丰富深受消费者喜爱,但其易受细菌污染导致腐败变质,给消费者带来食用安全风险。现阶段研究证实细菌致腐和毒力的发挥多受到群体感应系统调控,因此利用群体感应抑制剂干扰细菌群体感应系统可以作为一种有效的细菌控制手段。越来越多的群体感应抑制剂在微生物、植物、动物中被发现。随着生物工程、化学信息学和纳米技术的发展,通过人工设计也合成了多种新型群体感应抑制剂。因此,本文首先概述几种常见水产品食源性致病菌和腐败菌的群体感应系统类型及其对毒力因子的调控方式,并着重从微生物源、植物源、动物源和人工合成几个角度对相应群体感应抑制剂的研究现状进行分析和总结,为基于细菌群体感应系统控制水产品质量安全提供参考。

摘要：测定4种常用酱腌菜防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠)对从黄灯笼辣椒酱中分离出的20种腐败菌的抑菌作用,采用微量稀释法分别测定出4种防腐剂对此20种腐败菌的最低抑菌浓度MIC;采用正交实验设计,选择A11、C8为实验菌种,以抑菌直径为指标,优化了黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方,得到最佳黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方是:苯甲酸钠浓度为0.24mg/mL,山梨酸钾浓度为0.12mg/mL,脱氢醋酸钠浓度为0.048mg/mL,尼泊金复合酯钠浓度为0.06mg/mL,此最佳配方下测得A11的抑菌圈直径为6.83mm。

摘要：为了探讨南五味子提取液复合保鲜剂对鸡蛋腐败菌的抑制作用,采用南五味子乙醇提取物的水溶液复配Vc、柠檬酸及成膜剂,通过单因素试验和均匀设计的方法对鸡蛋中分离的常见腐败菌进行抑菌试验,获得3种成膜剂的优化复配配方为:水溶液100mL中,南五味子提取物12.3mL、Vc0.50g、柠檬酸0.50g及蔗糖脂肪酸脂0.38g;南五味子提取物10mL、Vc0.21g、柠檬酸0.42g及黄原胶0.15g;南五味子提取液48.1mL、Vc0.42g、柠檬酸0.50g及CMC0.35g,3个复配组的抑菌圈直径真实值均大于预测值。南五味子乙醇提取液添加Vc、柠檬酸、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、CMC等复配物相比单独用南五味子乙醇提取液对鸡蛋腐败菌具有更好的抑制效果。

摘要：本研究以酱鸭为原料用均匀设计实验探讨了不同种类的保鲜剂A的抑菌效果，影响因素。结果表明，用醋酸调pH值至2．5，浓度为3％的复合保鲜剂A浸渍，121℃9min加热处理，可以达到保鲜要求。

摘要：以腐败鱼卷中分离出的3种腐败菌为研究对象,分析乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、ε-聚赖氨酸等生物保鲜剂对腐败菌的抑制效果.利用响应面方法对复合生物保鲜剂配方进行优化,应用Box-Behnken试验设计,分别建立3种腐败菌的抑菌率与复合生物保鲜剂配方之间的二次多项式回归方程模型,分析得出抑制鱼卷中3种腐败菌的复合生物保鲜剂配方.结果表明,优化后的复合生物保鲜剂配方对这3种腐败菌的抑菌率都在96%以上.

摘要：对大黄鱼4℃冷藏过程中品质变化特征及货架期终点时的优势腐败菌相进行了分析。新鲜大黄鱼菌落总数(TVC)为2.4×103cfu/g,挥发性盐基氮(TVBN)为24.01mg/100g。4℃贮藏6天时,达到了货架期终点,菌落总数为7.1×107cfu/g,挥发性盐基氮为24.92mg/100g。腐败菌主要包括:腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacens spp.)54.0%,假单胞菌(Pseudomonas spp.)21.0%,黄色杆菌属(flavobacterium spp.)7.1%,产碱杆菌属(Alcaligenes spp.)5.6%。腐败希瓦氏菌是优势腐败菌。研究了聚赖氨酸、茶多酚、柠檬酸、双乙酸钠最小抑菌浓度(MIC)和最佳抑菌浓度,通过正交实验设计得出了防腐剂最佳配比,结果为:聚赖氨酸0.4g/L,茶多酚5g/L,柠檬酸4g/L。

摘要：以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株,采用酶标比浊法测定双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)和葡萄糖酸-δ-内酯对2种菌的抑菌效果。在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验设计确定各因素水平的最佳配比。结果表明:2种腐败菌对不同抑菌剂的敏感程度不同,应复配使用。在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨酸钾0.020g/L、葡萄糖酸-δ-内酯2.0g/L的条件下对大肠杆菌的抑制效果最好,在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨酸钾0.015g/L、葡萄糖酸-δ-内酯1.5g/L的条件下对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好。

摘要：采用响应面的方法优化了复合防腐剂对糟辣椒中腐败菌的佳抑菌配方。采用微量释法测定出三种防腐剂对从糟辣椒中分离出的13种腐败菌的小抑菌浓度MIC值,得到X2和X9作为实验菌;采用响应面优化法设计,以抑菌圈直径为响应值,对复合防腐剂进行复配。经响应面分析后建立多元回归模型,确定佳配方的添加量为:脱氢醋酸钠0.1 mg/mL,苯甲酸钠0.22 mg/mL,山梨酸钾0.14 mg/mL。

摘要：在茶多酚、溶菌酶和混合香辛料抑菌特性研究的基础上,根据冷却猪肉中存在的主要腐败菌群特性,采用三因子二次通用旋转设计,发挥其协同效应,确定最佳的配比为:混和香辛料浸提液5.0%,溶菌酶0.025%,茶多酚1.0%。