摘要：为了解不同晾制密度条件下膜脂过氧化水平对雪茄烟叶品质的影响,本文设计了杆距 10 cm、杆距 20 cm、杆距 30 cm 3 种晾制密度,研究其对雪茄烟叶所在晾房的温湿度、烟叶含水率、丙二醛含量、抗氧化酶活性、多酚和化学成分的影响。结果表明,杆距 20 cm 的晾制密度过氧化水平最低,且与晾房内温湿度相关性不显著,只与含水率相关,说明该晾制密度较其他晾制密度有利于避免膜脂过氧化水平的升高;烟叶中过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和多酚含量均在杆距 20 cm 晾制密度下最高,有利于增强烟叶的抗氧化能力;多酚氧化酶活性在杆距 10 cm晾制密度下最高;化学成分以杆距 20 cm 处理较为协调。因此杆距为 20 cm 的晾制密度有利于提高抗氧化类物质,减轻膜脂过氧化水平的伤害,提升烟叶品质。