摘要：1 教学价值“膨松剂的工作原理和设计”是学生在学习盐类的水解后进行的一次教学实践,是检验学生应用这部分知识去解决实际问题的一次尝试。本次学习深度融合了学科知识、科学探究、化学思想、意识培养等内容。

摘要：本节课作为2020年10月淮北市高中化学新课程市级研讨课例,作者课前花费了大量的时间和精力,通过巧妙的教学设计,有效降低了微项目学习的难度,增强了探究的趣味性、参与性和实用性,为一线教师开展微项目教学提供了思路和方法,具有较强的借鉴价值。

摘要：主要研究酸剂对沙琪玛品质的影响,开发沙琪玛专用膨松剂。研究发现不同酸剂对沙琪玛品质影响的趋势相同,即随着酸剂添加量的增大,沙琪玛pH降低,比容减小,硬度增大,含油率下降,口感评分先升高后下降。沙琪玛的pH控制在7.3附近时,感官评分最高,得到了此时各种酸剂的实际中和值,不同酸剂和小苏打搭配对比,葡萄糖酸内酯制作的沙琪玛比容最大,其次是磷酸二氢钙、柠檬酸、酸式焦磷酸钠,酒石酸氢钾和小苏打搭配制作出的沙琪玛比容最小,不适合在沙琪玛中应用。通过SAS软件进行混料设计实验,得到了沙琪玛膨松剂的最佳配方,即100份沙琪玛专用粉中添加小苏打1,无水磷酸二氢钙0.39,葡萄糖酸内酯0.76。

摘要：在2009年9月11日由湖北省科技厅组织的“安琪无铝油条膨松剂项目鉴定会”上,专家们一致认为:安琪无铝油条膨松剂项目立意高、科技含量足,科研成果达到国际先进水平。安琪公司运用现代生物技术,经过近两年的研究开发,研制出了能替代明矾的无铝油条膨松剂产品,从源头上彻底解决了因明矾导致的油条“铝害”难题,且产品的各种组分的使用均符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—2007的要求,使用该产品制作的油条不仅不含铝,而且油条的蓬松度好、口感佳、低油脂,产品使用方便,深受广大油条制售用户的欢迎。仅在该项目的研发和工艺改进上,安琪公司就实现了八大创新。比如,产品组分的创新、生产过程中的新型工艺和设备的使用、改进传统油条生产工艺等等。鉴定委员会专家组组长杨明亮教授认为:“在全社会高度关注食品安全和大力实施《食品安全法》的背景之下,安琪无铝油条膨松剂项目的研究意义重大,其研究的科学性很强。产品设计充分考虑了诸多因素,在产品的研究过程中尤其注意了国家的相关法律法规,充分体现了安琪对社会高度负责的态度。另外,该项目有利于把中国老百姓喜爱的传统食品———油条推向工业化生产,意义深远,是一项非常有科技含量和发展前景的项目。一根油条...

摘要：采用单甘酯(GMS)和魔芋胶(KGM)作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO3微胶囊的影响;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计得到最优工艺条件为:GMS浓度0.25 g/mL、GMS与KGM质量比4:2、芯壁比1:4、NaHCO3饱和水溶液的体积为30 mL。在此条件下所得样品在50℃以下具有较高的稳定性,在65℃时芯材则会释放。研究所得NaHCO3微胶囊具有温度敏感性,为NaHCO3膨松剂在焙烤类食品中的高效应用提供了试验依据。

摘要：化学实验题既能考查同学们掌握"实验双基"的情况,又能考查同学们的实验综合能力,是当前教育改革及中考的选题热点。为此,本文主要分析二种主要类型的实验评价题,供同学们复习参考。一、实验方案的分析与评价对实验方案的分析与评价的考查。

摘要：面点工艺中常因面坯的流变性使成品造型达不到预期设计效果,本文从面点烤制时间、温度以及配方等方面研究了不同因素对面坯流变性的影响。多因素组合试验表明膨松剂种类对面坯流散性影响最大,然后依次为面粉种类、油脂种类和烘焙温度。在20个/盘的装盘量下,使用小苏打、低筋粉、色拉油等原料在140℃条件下烘焙最有利于发挥面坯的流变性。这一结论对生产企业设计色、味、香、形俱佳的面点品种,开发面点新品种都具有现实意义。