摘要：为开发预制调理羊肉产品,改善羊肉饼熟制过程中的汁液流失问题,以羊肉为主要原料,胡萝卜、芝士、玉米淀粉为辅料,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计,基于主成分分析法优化胡萝卜芝士羊肉饼的加工工艺。以煎制损失率、失水率、剪切力、色差和感官评分为指标评价羊肉饼的保水性和食用品质。结果表明:玉米淀粉、芝士及胡萝卜的复合添加可以提高羊肉饼的保水性及感官品质;以羊肉质量为基准,加入7%玉米淀粉、13.5%芝士、9%胡萝卜可使羊肉饼风味独特、营养均衡、感官品质较佳。

摘要：近日,位于北京工体东门里的有璟阁餐厅带我们见识了中国创意菜与意大利美食的交融——有璟阁总经理兼厨事总监付洋先生与中意汇米其林两星主厨马可萨柯(Marco Sacco)先生来过一场中意美食的巅峰切磋,有将近150位的北京社交名流、名媛、外交人士及商界精英亲身体验了这场盛会,《天下美食》作为媒体主要协办方也感受了最高境界的创意中国美食与意大利佳肴的魅力。