摘要：以芭蕉芋淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,对芭蕉芋淀粉进行交联以制备芭蕉芋交联淀粉。以沉降积为指标,碱性硫酸钠用量、反应时间、反应温度和三偏磷酸钠用量为因素,采用正交实验设计进行交联反应的工艺优化,并对交联淀粉的理化性质和结构进行分析。结果表明:当硫酸钠加入的质量分数为15%,温度35℃,反应时间5 h,三偏磷酸钠添加的质量分数为0.5%时,淀粉的交联度最好;芭蕉芋交联淀粉在拉曼光谱中有明显的磷酸基团吸收峰,具有良好的冻融稳定性、抗老化性、凝胶质构特性和假塑性,可提高体系的弹性与剪切稳定性,为其在食品中应用提供借鉴。

摘要：以芭蕉芋淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联改性剂,对芭蕉芋淀粉进行交联反应制备出芭蕉芋交联淀粉。采用正交实验设计进行制备工艺的优化,以淀粉糊化特性中的崩解值和水合特性中的膨润力为指标,结果表明:当三偏磷酸钠用量为淀粉质量分数的0.7%,反应温度45℃,反应时间1.5 h,反应pH为9.50时,淀粉的交联效果最好。还考察了三偏磷酸钠的用量、反应pH、反应温度、反应时间对芭蕉芋交联淀粉糊化特性的影响。

摘要：在讨论α-淀粉酶活力稳定性的基础上,进行α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉合成烷基糖苷单因素试验,分析淀粉浓度、酶浓度、反应时间对产物产率的影响,同时设计了三因素三水平的正交试验,确定α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉合成烷基糖苷的最优条件,并对产物做了定性与定量的分析。结果显示,α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉在温度为50℃,pH为5,甲醇浓度为40%(V/V)下酶活力保持较好。α-淀粉酶催化芭蕉芋淀粉合成烷基糖苷的最优条件为:淀粉浓度150g/L,酶浓度138U/mL,时间18h,在此条件下最终产物得率为15.94%,产物主要由甲基葡萄糖苷和甲基麦芽糖苷组成,且经过葡萄糖淀粉酶酶解转化得到最终甲基葡萄糖苷总量为1.16mg/mL。

摘要：芭蕉芋是亚热带重要的经济作物，其淀粉含量高，成为我国淀粉工业和食品工业开发利用的重要原料之一。11月8日至9日，广西南宁木薯技术开发中心(暨南宁市化工研究设计院)主任、高级工程师金树人和泰国曼谷农业综合大学农业与农工业产品加工研究学院木薯及淀粉技术研究中心教授克拉纳隆·斯罗瑟(Klanarong Sriroth)博士一行5人赴贵州省黔西南州考察当地芭蕉芋的种植、