摘要：采用感官分析方法—时间-强度法(time intensity,TI)和定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA),结合HPLC,对8种不同产区的花椒油的麻感特征及麻味物质进行了测定。TI结果展示了花椒油的时间动态特性,ZAO1样品具备最高的麻感强度(intensity of maximum,I_(max))和曲线下面积(area under the curve,AUC)。I_(max)与AUC之间呈现出较好的正相关性。QDA结果揭示了不同产区花椒油的麻感属性差异,其中麻木感、振动感、垂涎感在ZAO1样品中表现突出,而在ZBO4样品中表现最弱;灼热感在ZAO2样品中表达最为强烈。HPLC测定结果显示,不同产区的花椒油的麻味物质组成及含量存在显著性差异。进一步偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)分析表明,羟基-α-山椒素(hydroxy-α-sanshool,HαSS)是影响麻木感、振动感和垂涎感的关键物质。此外,麻木感、振动感和垂涎感之间呈现出较好的正相关性。该结果初步揭示了花椒油中麻感特征差异及其与麻味物质的关联性,为我国花椒油的品质监控提供实验数据和理论基础。

摘要：该研究以水杨醛和壳聚糖的席夫碱反应产物为壁材,花椒油为芯材,采用喷雾干燥法得到花椒油微胶囊产品(Zanthoxylum bungeanum oil microcapsule, ZBOM),表征ZBOM的结构、形貌和粒径并测定了产品的热稳定性,同时探究了壁芯质量比、乳化剂质量浓度和蠕动泵进料速度3个因素对包埋率的影响,设计正交试验,优化制备工艺。结果表明,SA-CS壁材通过物理作用包埋花椒油,成功制得球形花椒油微胶囊。优化后工艺为:壁芯质量比1∶0.75,乳化剂质量浓度1.95 g/L,蠕动泵进料速度300 mL/h,此条件下包埋率为(67.2±0.6)%。ZBOM成囊效果好,囊壁光滑,无粘连现象,具有一定热稳定性。该研究结果丰富了微胶囊壁材的选择,有望进一步应用于食品、医药等领域。

摘要：采用超临界CO2法,以花椒为原料,通过单因素试验和正交试验设计,探讨了花椒粉粒度、萃取压力、时间和温度等因素对花椒油萃取率的影响。结果表明最佳工艺参数为:花椒粉粒度为60目,萃取压力30 MPa,萃取时间2.0 h,萃取温度40℃,CO2流量40 L/h。在此条件下,油脂萃取率可达7.68%以上。

摘要：采用超临界CO2法,以花椒为原料,通过单因素试验和正交试验设计,探讨了花椒粉粒度、萃取压力、时间和温度等因素对花椒油萃取率的影响。结果表明最佳工艺参数为:花椒粉粒度为60目,萃取压力30MPa,萃取时间2.0 h,萃取温度40℃,CO2流量40 l/h,在此条件下,油脂萃取率可达7.68%以上。

摘要：介绍了花椒籽的性质及制油的初步试验。采用表皮和仁分步制油，表皮油作为工业用油，仁油作食用油，取得了基本成功。

摘要：炎炎夏日,想要寻找清凉的感觉?从我们的厨房美食开始吧!樱桃冰杯创意妈妈:风清云淡的小雪材料:樱桃、冰糖做法:1.取樱桃数颗洗净,将核取出,把冰糖和樱桃一起放入水中煮烂;2.煮好晾凉后,把水和樱桃的混合物放在冰箱里冻成冰块;

摘要：以新鲜汉源红花椒为研究对象,利用响应面法优化花椒油常温浸提的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取料液比、研磨速度和浸提时间为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合设计建立数学模型,以花椒油中的羟基-α-山椒素提取率为响应值进行响应面分析,研究各自变量及其交互作用对花椒油中羟基-α-山椒素提取率的影响。结果表明,花椒油常温浸提的最佳工艺条件为:料液比1∶3.5(g/m L),研磨速度为43 r/min,浸提时间为17 min。在此条件下,制备出的花椒油中羟基-α-山椒素的平均提取率为1.127 461%,理论预测值为1.129 19%。

摘要：花月老房上上签创意源自四川民间钵钵鸡和串串香，登临老房子的大雅之堂后，荤素搭配更加合理，汤汁除了迎合人们通常喜欢的红油之外。添加少量花椒油，使口味在饱满中凸显清爽，既能把酒言欢，还满足食客口彩之乐。

摘要：采用β-环糊精包合法从花椒油中提取α-亚麻酸，使之其中的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸分离，从而提高不饱和脂肪酸的含量。通过中试考察实施了不饱和脂肪酸工业化提取的工艺设计及工艺条件。以提高α-亚麻酸的提取率。工业生产之最佳包合条件：95％乙醇：FFA：β-CD=1：2：16，包合温度为60℃，包合时间为1．5h。通过气相色谱-质谱联用4E（GC-MS）对包合后的脂肪酸成分进行了分析，共检测出3种脂肪酸，使α-亚麻酸的相对含量得以明显提高。

摘要：设计创意说明:本套设计是为四川省"麻滋味"有限公司设计的花椒产品包装设计。全套包装含花椒油、花椒粉、花椒粒三个门类,分独立包装和组合包装。大品牌"麻滋味"名称的设计是从味觉和心理角度入手命名的,下属三个子品牌分别为"油麻仔、粒麻仔、粉麻仔"。