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检索条件"主题词=菌种驯化"

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甜玉米果粒酸奶加工前处理工艺: 收藏
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引用; 《食品科学》2011年第24期32卷 136-140页; 作者：王蕊江苏食品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心江苏淮安223003; 为提高甜玉米果粒酸奶的稳定性、风味、口感及组织状态等质量指标,通过单因素试验和中心组合设计方法对甜玉米汁制备的加水磨浆、灭酶护色、淀粉液化以及菌种驯化等前处理工艺进行研究。结果表明:甜玉米打浆前灭酶条件为100℃、15min,...; 为提高甜玉米果粒酸奶的稳定性、风味、口感及组织状态等质量指标,通过单因素试验和中心组合设计方法对甜玉米汁制备的加水磨浆、灭酶护色、淀粉液化以及菌种驯化等前处理工艺进行研究。结果表明:甜玉米打浆前灭酶条件为100℃、15min,最佳的液化条件为料液比1:3(g/mL)、温度91℃、时间32min、酶添加量0.2mL/100g,该甜玉米汁与牛奶体积之比为4:6驯化菌种。在此条件下所开发的甜玉米果粒酸奶具有独特的风味、较好的口感。; 来源：详细信息评论

功能性灵芝苹果醋酸发酵饮料的研究: 收藏
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引用; 《中国酿造》2001年第5期20卷 10-13,25页; 作者：李书国陈辉杜进民李雪梅河北科技大学生物工程与食品科学学院石家庄050018; 文中研究了以苹果、灵芝为主要原料 ,采用液体深层发酵技术 ,经酒精发酵 ,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件 ,并探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养。; 文中研究了以苹果、灵芝为主要原料 ,采用液体深层发酵技术 ,经酒精发酵 ,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件 ,并探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养。; 来源：详细信息评论

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