摘要：以富含γ-氨基丁酸(GABA)的发芽糙米粉、发芽大豆粉和发芽玉米粉为主要原料,研制高GABA发芽营养粉,以其色泽、冲调性、适口性和稳定性为考察指标,通过混料设计和正交实验优化发芽营养粉配方。结果表明,发芽营养粉的最优配方为发芽糙米粉40.0%、发芽大豆粉21.9%和发芽玉米粉38.1%,在此条件下营养粉的综合评分最高,达72.23;添加蔗糖8%,麦芽糊精11%,植脂末14%和脱脂奶粉7%时,发芽营养粉风味最好,产品中GABA含量高达16.63mg/100g。

摘要：以鸭肉为原料,探究动物蛋白酶水解鸭肉的最佳工艺,并将鸭肉酶解液与玉米酶解液混合制备营养粉。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定温度、pH值、加酶量、液料比4个因素为自变量,鸭肉蛋白水解度为响应值,设计响应面优化试验。结果表明:动物复合蛋白酶酶解鸭肉蛋白的最优条件为温度55.1℃,加酶量4.38%,液料比3∶1,pH 6.83,水解时间8h;在此条件下进行3次验证性试验,水解度为32.57%,说明该方案可行。将鸭肉酶解液与玉米酶解液按1∶1混合均质,经冷冻干燥后得到金黄色的营养粉。

摘要：采用自然干燥、冷冻干燥和热风干燥3种方式对紫色马铃薯片进行干燥,探讨不同干燥方式对紫色马铃薯色泽的影响.以紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖三因素设计3水平正交试验,探索紫色马铃薯营养粉的优质配方.结果表明:冷冻干燥的马铃薯色泽最好,呈淡紫色,有光泽,花青素含量为0.05mg/g;当紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖的比例为7∶4∶3时,制得的马铃薯营养粉成品中,水分含量平均为3.8%,蛋白质含量平均为13.5%,感官优良、冲调性好.

摘要：试验目的是采用干混法研制出一款多功能老年营养粉。通过筛选不同的鱼胶原蛋白肽,研究3种钙制剂(碳酸钙、葡萄糖酸钙和乳酸钙)及低聚异麦芽糖对营养粉产品的影响,确定了制备多功能老年营养粉的最终配方。对得到的多功能老年营养粉进行试生产,通过对产品的感官分析、理化分析和氨基酸组成成分分析,结果表明,研制得到的多功能老年营养粉的功能全面、营养丰富,有较强的市场潜力。

摘要：本文介绍婴幼儿时期生长所需营养物质,和满足身体发育的需要。并将营养配方设计进行理论研究。

摘要：婴儿哺乳期和断奶期营养粉是根据我国婴幼儿的生理特点和营养需要共同研制的婴幼儿营养食品。为了观察该两种产品的营养价值,特别是对婴幼儿时期常见的营养缺乏症的预防作用,我们对6-9个月和12-15个月两个年龄组的婴幼儿进行了临床喂养实验。喂养前后按中国预防医学中心卫生研究所设计的“学龄前儿童体格检查”对受检儿童进行体检。通过实验得出两种产品对婴幼儿的生长发育均有一定的促进作用,对婴幼儿时期的营养缺乏病也有一定预防作用,特别是缺铁性贫血预防作用尤为突出。两种产品的营养素设计合理,符合两个年龄组婴幼儿的生理特点和营养需求且食用方便,口感细腻,无任何副作用,是较理想的婴幼儿营养食品。

摘要：以大豆、绿豆、玉米为主要原料,制备低植酸发芽营养粉,经过浸泡、发芽、烘干、粉碎、微波熟化后得到原料粉。采用混料设计,将3种原料按不同比例进行混合,以光泽、适口性和冲调性3方面的累加评分,进行感官评价且配方优化,同时采用三因素三水平正交实验的方法,确定辅料的最佳配比。结果表明:当发芽大豆粉为33%、发芽绿豆粉为43.9%、发芽玉米粉为23.1%,植脂末为13%、脱脂奶粉为8%、蔗糖为6%时,该发芽营养粉的适口性、冲调性好,且植酸含量34.92 mg·g^(-1),与未发芽营养粉相比,降低了46.57%。

摘要：以藜麦为主要原材料,搭配山药、燕麦、南瓜,通过摸索各材料烘烤温度、时间,及采用正交设计试验,以感官评价标准获得最佳配比,并测定其营养成分含量及进行微生物检测,以期获得藜麦营养粉的最佳工艺流程。结果表明,该营养粉最佳质量配比为藜麦粉∶山药粉∶燕麦粉∶南瓜粉为12∶3∶4∶8;其中,藜麦为主要影响因素;微生物检测符合国家标准。根据该工艺流程制作的藜麦山药燕麦南瓜营养粉口感适中、营养均衡丰富,具有一定的保健作用。

摘要：“我们前前后后调试了很多次,原材料的选择方面,包括芝麻、红枣、普洱、玫瑰等都反复试验了很多次,但是要么会升血糖,要么口感又差了些。”陕西省粮油科学研究设计院中级工程师刘晓松说。历经7个多月的调试,刘晓松研发团队研发的纯天然多维营养粉取得了良好的成果。

摘要：以黑皮绿豆苦荞、苦荞为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合调配、包装等工艺,研制出黄酮含量高、口感舒适、可直接冲调食用的黑皮绿豆苦荞复合营养粉。采用正交试验设计优化了产品的工艺配方:黑皮绿豆、苦荞配比3∶2,植脂末添加量20%,白砂糖20%。该条件下制得的黑皮绿豆苦荞复合营养保健粉成品感官优良,冲调性好,营养价值高。