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响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定剂配方: 收藏
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引用; 《食品与发酵工业》2017年第8期43卷 197-203页; 作者：宋晶晶田歌吴浩天刘荣刚李俊波马露露黄若兰童婷武运新疆农业大学科学技术学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆新雅葡萄酒业有限公司新疆哈密839000; 为了研究不同稳定剂对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料为原料,通过添加黄原胶、卡拉胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠5种不同稳定剂进行单因素考察,以稳定系数、沉淀...; 为了研究不同稳定剂对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料为原料,通过添加黄原胶、卡拉胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠5种不同稳定剂进行单因素考察,以稳定系数、沉淀率为考察指标,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化。结果表明,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料中稳定剂添加量为海藻酸钠0.04%、黄原胶0.04%、果胶为0.03%时,产品的稳定性最优,稳定系数为98.877%,平均沉淀率为1.064%,试验得出的复配稳定剂能够提高产品的稳定性。; 来源：详细信息评论

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