摘要：简介了葡萄糖酸内酯及其盐类的生产方法和应用。

摘要：本实验基于山东凯翔生物化工股份有限公司某车间固定床工艺,运用Star sep连续式离子交换系统设计,优化葡萄糖酸内酯生产工艺,实现了葡萄糖酸内酯经济、稳定、高效的生产。通过连续离子交换实验,确定了连续式离子交换法生产葡萄糖内酯的初步进料参数,并对工艺进行了优化,最终产品中酸含量达到35%以上,产品收率99%以上。影响连续离子交换法生产葡萄糖酸内酯主要因素有进料性质,连接工艺和再生剂用量。

摘要：主要研究酸剂对沙琪玛品质的影响,开发沙琪玛专用膨松剂。研究发现不同酸剂对沙琪玛品质影响的趋势相同,即随着酸剂添加量的增大,沙琪玛pH降低,比容减小,硬度增大,含油率下降,口感评分先升高后下降。沙琪玛的pH控制在7.3附近时,感官评分最高,得到了此时各种酸剂的实际中和值,不同酸剂和小苏打搭配对比,葡萄糖酸内酯制作的沙琪玛比容最大,其次是磷酸二氢钙、柠檬酸、酸式焦磷酸钠,酒石酸氢钾和小苏打搭配制作出的沙琪玛比容最小,不适合在沙琪玛中应用。通过SAS软件进行混料设计实验,得到了沙琪玛膨松剂的最佳配方,即100份沙琪玛专用粉中添加小苏打1,无水磷酸二氢钙0.39,葡萄糖酸内酯0.76。