摘要：以新鲜蒲菜为原料,对蒲菜真空冷冻干燥工艺条件进行探讨。通过对预冻温度、预冻时间、蒲菜鲜切形状等条件进行单因素分析及L9(33)正交试验,确定出最佳预冻条件:预冻温度为-25℃,预冻时间为14 h,蒲菜切分为3cm长段。进一步对搁板温度、物料温度、真空度及冷阱温度等冻干条件与时间的关系进行讨论,最终确定了蒲菜冻干程序为:-20℃6 h,-15℃6 h,-5℃4 h,20℃3 h和40℃4 h。

摘要：以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1︰1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶。通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度42℃;最佳工艺配方为:银耳浆14%,蒲菜浆20%,白砂糖6%。

摘要：以蒲菜为原料制作蔬菜纸,以0.1%Na2SO3沸水处理1 min护色。在粘结剂、风味物质添加量等单因素试验的基础上,应用正交试验设计进行试验,最终确定粘结剂最佳工艺条件为0.2%CMC-Na、0.8%海藻酸钠、3.0%甘油;最佳风味配方为2.5%蔗糖、0.2%食盐、1.2%味精、0.2%五香粉。

摘要：北京悦融精致中菜的前身是鲍鱼王品鲜堂,由京城名厨李浩先生创立。如今餐厅以海参为主打食材之一,融合中国南北菜系,打造精致中餐。这组菜肴由餐厅总厨蒋振禄创意制作,采用当季鲜物,如蒲菜、春笋、刀鱼、弄菜等,简约烹饪,突出食材原味,清新搭配,在经典菜品基础上,融入季节鲜物和菜系碰撞的灵感元素,带来清新的春鲜体验。