摘要：目的:探讨北沙参蒸法软化的最佳炮制工艺。方法:以北沙参粗多糖、水浸出物、醇浸出物为含量指标,采用正交试验设计研究北沙参蒸法软化工艺的3个关键因素蒸前洗涤次数(A)、蒸制时间(B)和蒸后润制方式(C)对成品质量的影响,优选北沙参蒸法软化的技术参数。结果:蒸制时间(B)是药材软化的关键因素,影响程度大小顺序为B>A>C,但蒸前洗涤次数(A)和蒸后润制方式(C)对结果没有显著影响。结论:北沙参蒸法软化切制工艺为:北沙参用常水短暂洗涤,蒸15～20min,取出,晾润或盖润,切段,干燥。

摘要：蒸菜是粤菜中占有相当分量的品种。舅父新设计的这组蒸品采用工传统的清蒸法。将食物腌入味后以猛火速蒸而成。诀窍在于选料的精良。所选的肉类或肉类的部位。

摘要：目的:优选蒸法制备熟三七的最佳工艺。方法:采用正交试验设计,以人参皂苷Rg1含量为评判指标,研究三七清蒸工艺的三个关键因素即蒸前润制方式(A)、润制时间(B)和蒸制时间(C)对成品质量的影响,优选三七清蒸工艺的技术参数。结果:润制方式(A)是蒸制三七的关键因素,影响程度大小顺序为A>C>B。结论:蒸三七的炮制工艺为A2B3C1:取净三七,大小分档,置清水中浸润3 h,置笼屉内蒸5 h,取出,切片,干燥。