摘要：为了探究挤压重组米的蒸煮特性与食用品质,以实验室自制的挤压重组米作为试验原料,在单因素试验基础上,采用L_(9)(3^(4))正交试验设计,研究蒸煮条件中的米水比例、浸泡时间和保温时间对挤压重组米米饭感官得分和质构特性的影响,并对挤压重组米米饭的品质特性进行分析。研究结果表明:挤压重组米的最佳蒸煮条件为米水比例1∶1,浸泡时间30min,保温时间25min,在此条件下蒸煮的挤压重组米米饭软硬适中且富有弹性,具有较佳的适口性,米粒爽滑光泽性好。此外,挤压重组米在经过蒸煮后其吸水率、体积膨胀率、米汤固体溶出物(mg/g)和碘蓝值均介于粳米米饭和糙米米饭之间,挤压重组米的蒸煮食味品质要好于糙米而略低于粳米。

摘要：本文比较了发芽糙米饭、糙米饭、精米饭使用电饭煲蒸煮的感官品质区别。按照评价规则及顺序对样品进行感官评价,根据打分标准,11名评价员对样品的香气、适口性、滋味、外观、冷饭质地进行打分。结果表明:电饭煲蒸煮的发芽糙米饭与糙米饭、精米饭感官评分和理化测试结果有明显区别。通过对电饭煲蒸煮发芽糙米饭、糙米饭、精米饭的感官品质评价,可利于国内糙米食用推广,同时也为电饭煲蒸煮糙米功能设计提供一定参考。

摘要：系统考察不同蒸煮温度(70、80、90、100℃)和蒸煮时间(0.5、1、2、3、4h)对猪肉脂肪酸组成比例关系的影响。结果表明:在蒸煮时间变化范围内,各蒸煮温度下的脂肪酸及其比例呈现出较为一致的变化规律,不饱和脂肪酸所占比例总体呈下降趋势,但在蒸煮2h左右出现峰值,亚麻酸与亚油酸含量比值同时也出现峰值,饱和脂肪酸与之相反。脂肪酸各组分比例变化幅度总体上与温度呈负相关,但差异不显著。可根据产品设计需要适当调整蒸煮温度和时间,使脂肪酸组成配比达到理想状态。

摘要：本文用ＢＲＡＢＥＮＤＥＲＤＣ２０００型试验挤出机挤压膨化市售大米粉，采用中心旋转设计法对实验的过程参数：模头长径比（Ｌ／Ｄ：３．１～８．３）、模头温度（Ｔｄ：１４３．８～１８０．６℃）、螺杆转速（Ｎ：１４０～２４０ｒ／ｍｉｎ）、套筒喂料段温度（Ａ：１１１．０～１５６．５℃）、挤压段温度（Ｂ：１２８．０～１６２．０℃）及被挤出米粉的水分含量（Ｍ：１８％～３０％）等进行分组，并用酶法进行测定产物糊化度（α）。依据不同条件下大米淀粉的糊化度拟合成决定系数为８５．７８％的含有Ｍ、Ｎ、Ｌ／Ｄ、Ｂ和Ｔｄ的数学方程。发现：α随Ｌ／Ｄ、Ｔｄ、Ｍ×Ｂ、Ｎ２的增加而增大；但随Ｍ×Ｎ、Ｂ×Ｔｄ及Ｌ／Ｄ×Ｔｄ的增加而变小。并加以讨论。

摘要：为了寻求能替代粘胶纤维浆粕的原料,本文对用大麻落麻制备粘胶纤维用浆粕的可行性进行了初步的探讨.研究了蒸煮工艺中总碱量、硫化度以及蒸煮时间与纤维素含量的关系,并采用扫描电镜对蒸煮后的纤维进行了观测.实验结果表明:纤维素含量随总碱量的增加而增加,但过量的碱会对纤维造成损伤;扫描电镜(SEM )图片表明大麻落麻经蒸煮后脱除了大量的胶质,其纤维素含量基本上能够达到粘胶纤维生产中对浆粕的品质要求.

摘要：通过正交设计、对云南松KP制浆正交实验数据进行统计分析．证明了蒸煮最高强度．用碱量和保温时间是影响浆质量的三大主要因素．采用线性回归．拟合出Kappa值与得率的直线方程．据此选择了HYKP蒸煮条件．该条件生产的浆．在实验室条件下．应用YGO1齿盘在KRK盘磨机上打浆．抄片可达到或超立纸袋国家A级，甚至U级标准．

摘要：为了切实提高带壳腰果的蒸煮品质,通过单因素、正交试验设计研究了蒸煮温度、时间对腰果蒸煮破壳工艺的影响,采用半自动腰果脱壳机对蒸煮后的腰果进行脱壳试验。研究结果表明:腰果蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度为115℃,蒸煮时间为20 min,整仁率为46.63%,果皮颜色发白,酥脆。该蒸煮工艺对蒸煮设备的性能要求较低,节约了蒸煮成本,利于实现腰果蒸煮工艺的连续化。

摘要：以北国香米为原料,采用三种不同内胆尺寸的紫砂锅进行蒸煮,比较分析米饭的膨胀率、碘蓝值、质构特性及酶解率的差异。结果表明：水米质量比在1.2∶1～1.4∶1范围内增大时,三种型号紫砂锅蒸煮米饭的硬度、弹性、胶着性逐渐下降,碘蓝值先上升后下降,膨胀率、酶解率逐渐增大,膨胀率与水米质量比存在显著的线性关系;水米质量比相同时,FSX20–3型紫砂锅蒸煮米饭的膨胀率最大,FSX20–2型紫砂锅蒸煮米饭的酶解率最大。

摘要：以鸡胸肉为原料,采用功率为300 W、频率为40 kHz的超声波,加热煮制鸡胸肉。通过测定鸡胸肉中NaCl含量、嫩度、蒸煮损失、蛋白质变性程度等指标,比较超声波处理组与传统加热煮制组性能的优劣。结果表明:在处理时间为25 min时,超声波处理组鸡胸肉的NaCl含量及嫩度比传统加热煮制组分别提高了49.8%、34.1%,鸡胸肉的蒸煮损失相对于传统加热煮制组下降了29.1%;蛋白质变性程度比传统加热煮制组显著增大(P<0.05)。此设计改进了传统加热的不足以及现阶段超声波处理设备产热低的缺陷,达到在实际生产中改善肉制品品质,提高生产效率的目的,表明超声波促渗应用于鸡胸肉蒸煮工艺中是可行的。

摘要：利用响应面分析法研究大米蒸煮方式及参数对米饭物性的影响,为米饭的制作及食味的调节与改善提供参考。在常压蒸煮方法下研究大米加水、浸泡、蒸煮条件对米饭物性的影响确定各因素的水平范围,然后进行响应面设计与模型分析。通过响应面分析法建立了常压蒸煮法下大米加水量(水米比),浸泡时间和蒸煮方式三因素与米饭黏硬比的二次回归模型,方差分析证明了模型的可靠性。实验结果表明:水米比、浸泡时间和蒸煮方式及它们的交互作用对米饭黏硬比影响显著,三个因素对黏硬比的影响强弱依次为:蒸煮方式、水米比、浸泡时间。水米比与蒸煮方式的交互作用对米饭黏硬比的影响最显著,浸泡时间与蒸煮方式次之,而水米比与浸泡时间影响最小。