摘要：为提升pH指示膜的综合性能,以微晶纤维素(micro-crystalline cellulose,MCC)、马铃薯淀粉(potato starch,PS)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为原料,蓝莓花青素(blueberry anthocyanins,BA)为指示剂,采用流延法制备指示膜,对指示膜的性能进行分析。结果表明,当BA、MCC、PS和PVA的质量比为0.3:0.2:3:0.3时,微晶纤维素提高了薄膜的拉伸强度(1.59 MPa至2.16 MPa)、断裂伸长率(35.83%至38.24%)、杨氏模量(8.25 GPa至25.65 GPa),降低了薄膜的含水率(34.85%至33.23%)和吸水率(122.97%至110.36%)。蓝莓花青素提高了薄膜的机械性能、阻隔性能,降低了耐水性,且与膜中各基质融合良好,指示膜结构均匀、致密。拉伸强度和杨氏模量分别升至2.19 MPa和37.12 GPa;透水率、含水率和吸水率分别降至1.45×10^(-12) g·cm/(cm^(2)·s·Pa)、30.7%和87.52%。蓝莓花青素还赋予薄膜pH敏感性。在不同pH环境中,指示膜与花青素的颜色变化趋势一致,色差可视;同时环境稳定性佳,在不同温度和光照条件下,指示膜的颜色稳定超过14 d(ΔE≤2)。研究结果可为蓝莓花青素指示膜的制备提供参考。

摘要：【目的】确定花青素脂质体(An-Lip)的最佳制备工艺,并对其稳定性进行检测,为An-Lip进一步的体内研究和应用奠定基础。【方法】提取蓝莓花青素(An),采用逆向蒸发法制备An-Lip,采用单因素试验考察大豆卵磷脂与胆固醇质量比(1∶1,2∶1,3∶1,4∶1,5∶1)、有机相(乙醚)与水相(花青素)体积比(2∶1,3∶1,4∶1,5∶1,6∶1)以及温度(30,35,40,45,50℃)对An-Lip包封率的影响;基于Box-Behnken响应面设计磷脂与胆固醇质量比(1∶1,2∶1,3∶1)、有机相与水相体积比(3∶1,4∶1,5∶1)及温度(35,40,45℃)3因素3水平试验,确定An-Lip的最佳制备工艺,对该工艺制得的An-Lip进行表征。用聚乙二醇(PEG)对An-Lip进行修饰,制备PEG-An-Lip。测定An-Lip、PEG-An-Lip的体外释放率,对其进行红外光谱扫描,并检测其pH、紫外线(UV)和热稳定性。【结果】单因素试验结果显示,大豆卵磷脂与胆固醇质量比为2∶1、有机相与水相体积比为4∶1、温度为40℃时An-Lip的包封率均达最高,分别为79.98%,82.12%和82.88%。An-Lip的最佳制备工艺为:大豆卵磷脂与胆固醇质量比2∶1、有机相与水相体积比4∶1、温度40℃,在此条件下An-Lip的平均包封率为82.16%。形态观察表明,An-Lip为球形或椭球形,粒径为(221.52±10.3)nm,多分散系数(PDI)为0.230,Zeta电位为-31.05 mV。体外释放结果显示,An-Lip和PEG-An-Lip 48 h的累积释放率分别为73.77%和53.33%。红外光谱法验证An-Lip为物理包覆。与An-Lip相比,PEG-An-Lip的pH、UV和热稳定性得到改善,能更好地保护花青素免受降解和损失,有助于增强蓝莓花青素的稳定性。【结论】An-Lip的制备工艺简单,其形态圆整,粒径分布均匀,包封率较高;PEG-An-Lip具有更好的稳定性。

摘要：为了提高蓝莓花青素的包埋率,采用超声波辅助锐孔法制备蓝莓花青素微胶囊,分别研究单因素实验、正交实验、四因素二次回归正交旋转组合实验包埋条件对包埋率的影响.结果表明,蓝莓花青素微胶囊最佳包埋条件为:1.0 mL 40%花青素粗提原液与7.0 mL 6.0%乳酸钙混合液为芯材,4.0 mL 0.8%海藻酸钠与果胶为壁材,在超声功率40 kHz、超声温度35℃、超声时间30 min条件下制备微胶囊,此时包埋率高达84.57%,球状效果好,颜色鲜艳;通过四因素二次回归正交旋转组合设计进行实验,得回归方程为y=81.886-5.632x_(1),预测蓝莓花青素粗提原液体积在1.0~2.0 mL时包埋率较高.

摘要：研究了超声酶解提取蓝莓花青素及其抗氧化活性。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化超声酶解提取工艺参数。最佳提取工艺条件为:超声功率452 W,超声时间33 min,纤维素酶浓度0.1%,提取温度57℃。在最优提取条件下花青素提取得率为7.28%。通过超氧自由基(O2-·)、羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH·)清除能力进行了体外抗氧化活性评价,结果表明蓝莓花青素具有显著的抗氧化活性,且在试验的浓度范围(0.25~4.0 mg/m L)内,抗氧化活性与浓度呈线性依赖关系。这些结果表明,超声酶解是一种从蓝莓中提取花青素的高效方法,花青素可以探索作为潜在的天然抗氧剂应用于药品和功能食品。

摘要：通过单因素试验对影响蓝莓花青素微胶囊化包埋率的壁材种类和浓度、芯壁比、CaCl2浓度及针头孔径,进行了筛选,并通过响应面设计试验优化了蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺。结果表明,蓝莓花青素微胶囊的最佳包埋工艺条件为:2%海藻酸钠为芯材,芯壁比为17∶60,1.26%CaCl2为成形剂,针头孔径为0.9 mm时,蓝莓花青素微胶囊化的包埋率约为87.5%。

摘要：以乙醇浸提法提取蓝莓花青素来设计工艺流程和车间布置。工艺流程主要包括提取和纯化2个工段,具体可分为原料预处理、乙醇浸提和过滤离心、调节质量浓度和pH、AB-8大孔树脂吸附和洗脱液解吸、减压浓缩和喷雾干燥、包装等工序。通过物料衡算和能量衡算的计算,进行设备选型,包括对粉碎机、浸提罐、离心机、蒸发器的选型。同时绘制车间设备平面图,完成整个提取工段车间布置设计。