摘要：为探究薏米、芡实对小鼠肠道菌群的调节作用,将小鼠分薏米、芡实、对照3组喂养,喂食15d,观察3组小鼠状况、体重和肠道菌群的变化,取喂养15d的小鼠粪便为实验材料,16s基因测序法对肠道菌群多样性检测。结果表明,薏米、芡实均可以使小鼠体内的乳酸菌增多,大肠杆菌减少,喂食薏米和芡实15d均使小鼠肠道菌群的多样性降低。

摘要：以薏米为原料制作薏米酒,并对其酿造工艺进行优化。设计单因素和正交试验,采用多指标综合评分法和综合平衡法进行分析。确定最佳工艺条件为:糖化酶添加量0.4%,酒曲添加量1.4%,糖化时间24 h,最适酒曲为麦曲。以最佳工艺酿造的薏米酒总糖16.92 g/L,总酸(以乳酸计) 6.58 g/L,pH值3.79,酒精度8.8%vol,非糖固形物17.89 g/L,甘油三酯为2.01 mg/L。

摘要：以红豆、薏米和低筋面粉为主要原料探究红豆薏米蛋糕研制的最佳配方与工艺。采用单因素试验和正交试验得出最佳配方为红豆粉用量20 g,薏米粉用量15 g,低筋面粉用量90 g,鸡蛋液用量130 g,牛奶用量80 g,白砂糖用量110 g,植物油用量20 g,烘焙温度上火170℃、下火180℃,烘焙时间34 min。在该条件下,制作的红豆薏米蛋糕风味独到、口感最佳。此外,为红豆薏米蛋糕的生产进行工厂设计、物料衡算,为建设此类产品的生产工厂提供参考。

摘要：以料水比、温度、加酶量为试验因素,以DE值为试验指标,确定了薏米水解的工艺参数;以料水比、温度、时间为试验因素,以可溶性固形物含量为试验指标,确定了荞麦浸提的工艺参数;以薏米汁、荞麦汁、果葡糖浆、柠檬酸、水为试验因素,以感官质量评价为试验指标,通过混料设计确定了饮料最佳配方;以瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠和单甘酯为试验因素,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,采用正交试验确定了谷物饮料的最适稳定剂组成及其质量分数。结果表明:薏米水解工艺为,料水比(g∶mL)1∶10、温度50℃、加酶量0.006 g/g;荞麦浸提工艺为,料水比(g∶mL)1∶10、温度80℃、时间60 min;复合饮料配方为,薏米汁30%、荞麦汁5%、果葡糖浆5%、水60%;谷物饮料最适稳定剂组成及其质量分数为,瓜尔豆胶0.06%、黄原胶0.05%、海藻酸钠0.06%、单甘酯0.30%。

摘要：红豆、薏米和茯苓均具有药食两用价值,联合食用具有祛湿利水、健脾宁心的功效。将三者制成复合速溶粉,不仅食用方便,而且有利于促进人体对活性成分的吸收,可以满足人们对营养且兼具保健功效的新型食品的需求。本文以红豆、薏米和茯苓的提取物为原料,采用喷雾干燥工艺制备了三者的复合速溶粉,重点研究了喷雾干燥工艺条件对复合速溶粉的出粉率及微观形貌的影响。

摘要：为研究薏米、莲子、枸杞、红枣复合保健饮料的生产工艺,采用正交试验设计方案和模糊数学评判标准确定该饮料和复配稳定剂的配方。试验结果表明,该饮品的最佳组合方式为A4B2C3D1E4,即薏米红枣枸杞莲子混合汁的澄清液45%、柠檬酸钾0.2%、蜂蜜2.4%、柠檬酸0.1%、蔗糖7%、水45.3%;该产品最适稳定剂配方为A1B2C2,即0.10%羧甲基纤维素+0.03%黄原胶+0.15%果胶(上述百分比均为质量分数)。

摘要：以薏米和茶叶为主要原料,研究了其有效成分的提取工艺。提取液经浓缩,再配以其它辅料,加工制成有特殊风味的薏米奶茶固体饮料。

摘要：目的结合薏米与番石榴的功能优势及感官优势,利用乳酸菌发酵研制出新型薏米与番石榴复合乳酸发酵饮料,并对其风味进行分析,以期为薏米和番石榴资源的利用及其乳酸饮料的研发提供理论和实践依据。方法以乳酸发酵饮料中的感官评分为考察指标,选取番石榴与薏米的质量比、发酵时间、发酵温度、乳酸菌添加量、蜂蜜添加量作为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对薏米番石榴乳酸发酵饮料的制作工艺进行优化。结果得到了各因素对薏米番石榴乳酸发酵饮料感官评分影响的顺序,发酵温度>乳酸菌添加量>发酵时间>番石与榴薏米的质量比;得到了最佳工艺条件,发酵温度为38℃,乳酸菌的质量分数为0.6%,发酵时间为28 h,番石榴与薏米的质量比为6∶4,在此条件下,很好地保留了发酵饮料的活性成分,口感酸甜适宜,营养丰富,状态均一、稳定,无分层现象,感官评分为96.6,总酸含量为7.62 g/L。结论通过实验分析,确定了薏米番石榴乳酸发酵饮料的最佳工艺条件。

摘要：研究了红树莓薏米复合保健饮料的配方及稳定性。以红树莓汁、薏米汁为主要原料,通过单因素实验与二次回归正交组合设计优化复合饮料的配方,同时对复合饮料的稳定性进行研究。实验结果表明,红树莓薏米复合保健饮料的最佳配方为:红树莓汁25.92g,薏米汁24.90g,白砂糖5.64g,水143.54g。在此复合饮料中添加0.09%黄原胶和0.03%瓜尔豆胶组成的复合稳定剂,具有最佳的稳定效果。实验结果为树莓及薏米的产业化开发利用提供了可行的工艺及配方。

摘要：以贵州和老挝生产的5个品种糙薏米为试材,比较其同一萌芽条件下的生理生化变化,优选出适宜萌芽的糙薏米品种。以优选出的糙薏米为原料,以发芽率和萌芽过程合成的γ-氨基丁酸(GABA)含量为评价指标,采用单因素试验及正交试验设计优化糙薏米萌芽工艺条件,并跟踪其主要营养素与功能成分动态变化。结果表明:供试的5个薏米品种中,以贵州小白壳薏米(GZ-1)萌芽后的发芽率、游离氨基酸和GABA含量最高。贵州小白壳薏米(GZ-1)萌芽最佳工艺条件为:萌芽温度28℃、相对湿度90%,萌芽时间96h,发芽率达到90%,GABA含量可达78.18 mg/100g;萌芽期间,糙薏米的脂肪、蛋白质、淀粉、粗多糖含量逐渐降低,而还原糖、游离氨基酸、GABA、VC、VB1、VB2逐渐增加,但薏苡仁酯含量变化幅度小。萌芽薏米是一种营养价值与生物活性更佳的功能食品基料。