摘要：采用单因素结合响应面设计试验法,对藜麦红枣复合蛋白饮料工艺配方进行优化,并通过产品稳定性试验确定藜麦红枣复合蛋白饮料的稳定剂最佳添加量。研究发现,藜麦浆最佳制备条件:藜麦热水浸泡10 min,揉搓3~5遍,于120~150℃烘烤2 h,制浆料水比1∶13 (g/mL),糊化时间30 min;藜麦红枣复合蛋白饮料的最优调配:藜麦浆添加量45%,红枣汁添加量20%,复原乳添加量15%,绵白糖添加量2.0%,羧甲基纤维素钠最佳添加量0.04%。在此条件下制得的藜麦红枣复合蛋白饮料成品色泽呈均匀一致的浅咖色,甜味适中,口感香醇,具有藜麦和红枣复合的天然浓郁香气,感官评分达最大值,其蛋白质含量为1.6%。该研究可为青藏高原藜麦资源的进一步开发利用提供一定参考。

摘要：模糊数学综合评价法是基于模糊数学建立的一种理想化评价模型。该研究以山西静乐黑藜麦为原材料,探讨其在不同萌发阶段的关键营养物质含量的变化,并运用单因素、响应面试验与模糊数学综合评价法相结合,经过萌发、调配等配方及工艺优化制得一款萌发藜麦乳。试验结果表明,相较于未萌发藜麦,萌发36 h后藜麦蛋白质含量增加了11.65%,达到16.2 g/100 g,灰分含量降低了24.78%,脂肪、淀粉含量均持续下降,分别下降了26.16%和27.9%。黄酮含量持续增加,在36 h达到3.83 mg/g,是未萌发藜麦黄酮含量的2.5倍。综合分析可知,藜麦最佳萌发时长为36 h,且萌发藜麦乳的最佳配方添加量为:50.50%萌发藜麦汁,0.10%甜菊糖苷,0.20%复配乳化稳定剂(结冷胶:蔗糖酯=2:1),此时感官评分为87.26分,所制得的萌发藜麦乳整体色泽均匀、甜度适中、赋有藜麦自然清香。

摘要：目的研究五台山藜麦发酵浓浆达到最佳感官品质时的发酵工艺。方法以藜麦酶解液为发酵基质,选用植物乳杆菌、干酪乳杆菌按一定比例混合进行混菌发酵,在单因素试验基础上,采用响应面分析方法,考察接种量、发酵时间、菌种比例3因素对感官品质的影响,以感官评分为响应值确定最优发酵工艺参数。为避免感官评价方法的主观性和片面性,采用模糊数学法得到各样品感官评分。结果经Design-Expert V8.0.6软件对结果进行分析,确定藜麦发酵浓浆生产的最优工艺参数为:接种量2.83%,发酵时间10.04 h,菌种比例2.08:1。在此优化条件下得到的藜麦发酵浓浆最终感官得分为92.5分,与模型预测值基本相符。结论响应面试验设计可用于藜麦发酵浓浆发酵工艺优化。藜麦发酵浓浆组织状态良好,酸味爽口且口感细腻爽滑,满足人们对其感官品质的需求。

摘要：为进一步开发利用藜麦的生物活性,利用星点设计-响应面法优选藜麦凝集素的提取工艺。以凝血活性为响应值,在单因素试验的基础上设计响应面试验,优化藜麦凝集素提取条件。结果表明:藜麦凝集素的最佳提取条件为pH 7.2,液料比15∶1(mL∶g),提取温度17℃,提取时间14.3h,该条件下,凝集素血凝活性实为3.612 36。

摘要：以藜麦为主要原材料,搭配山药、燕麦、南瓜,通过摸索各材料烘烤温度、时间,及采用正交设计试验,以感官评价标准获得最佳配比,并测定其营养成分含量及进行微生物检测,以期获得藜麦营养粉的最佳工艺流程。结果表明,该营养粉最佳质量配比为藜麦粉∶山药粉∶燕麦粉∶南瓜粉为12∶3∶4∶8;其中,藜麦为主要影响因素;微生物检测符合国家标准。根据该工艺流程制作的藜麦山药燕麦南瓜营养粉口感适中、营养均衡丰富,具有一定的保健作用。

摘要：为提高藜麦挤压面条品质,以藜麦粉为主要原料制作藜麦挤压面条。通过单因素和正交试验优化,得到挤压处理面条的最佳工艺参数为:卡拉胶添加量为0.2%,物料水分42%,挤压温度130℃,螺杆转速75r/min。在此基础上对其进行模糊数学感官评价和体外消化特性研究,其模糊综合得分为89.32,消化速率低于普通小麦粉面条,HI为43,eGI为45,属于低GI食品。

摘要：利用中心组合试验设计研究添加藜麦对面条食用品质的影响规律,在单因素试验的基础上,筛选确定藜麦添加比例(%)和水添加量(g)为主效因子;采用二因素三水平的中心组合试验对主效因子的交互作用进行分析,得出各因素对面条蒸煮后的吸水率、蒸煮损失率、拉伸长度及影响规律;结果表明:面条蒸煮损失率回归模型显著(P0.05),各因素对吸水性的影响都不显著(P>0.05);面条拉伸长度的回归模型显著(P<0.05),藜麦添加比例(A)对拉伸长度有极显著影响(P<0.01)。

摘要：为提高藜麦营养价值,本研究利用金针菇发酵藜麦,通过正交试验设计探讨碳源种类、氮源种类、碳氮源添加比例、时间等因素对发酵产物的影响。最终得出多糖最适发酵条件为:蔗糖、蛋白胨、碳氮源添加比例5:1、发酵时间15 d;多酚最适发酵条件为:葡萄糖、蛋白胨、碳氮源添加比例15:1,发酵时间15 d。金针菇与藜麦的发酵产物中多糖、多酚含量分别为130.46±5.42 mg·g^-1和4.89±0.02mg·g^-1,与未发酵藜麦相比,均有显著提升。表明食用菌发酵可以有效提高藜麦营养成分,本研究为食用菌与藜麦发酵产物在食品行业的运用提供了有效的数据支持。

摘要：[目的]明确藜麦与豆科作物的间作效应,指导藜麦生产。[方法]采用随机区组设计,以藜麦、红豆、绿豆、黑豆4种作物单作为对照,设置藜麦/红豆、藜麦/绿豆、藜麦/黑豆3种间作模式,共计7个处理,探究藜麦与豆科作物间作对藜麦产量、植株养分以及土壤理化性质的影响。[结果](1)藜麦与3种豆科作物间作的土地当量比(LER)都大于1,其中藜麦/红豆间作的LER最高为1.52。(2)在藜麦生育期,藜麦/红豆提高了藜麦植株氮磷钾含量。(3)与藜麦单作相比,藜麦苗期间作处理均显著提高了土壤碱解氮、速效钾和全磷的含量,藜麦/红豆的碱解氮、有效磷、速效钾、有机质含量显著最高;藜麦成熟期间作处理均显著增加了土壤碱解氮、有效磷和全磷的含量,藜麦/绿豆的有效磷和全氮含量显著最高。(4)在藜麦苗期,藜麦/红豆的蔗糖酶、碱性磷酸酶和脲酶的活性显著最高。在藜麦成熟期,与藜麦单作相比,所有间作处理的蔗糖酶活性和碱性磷酸酶活性均显著增加,藜麦/红豆的蔗糖酶和脲酶活性显著最高。(5)回归分析表明,藜麦苗期的土壤磷酸酶活性与产量呈显著正相关;相关分析表明,藜麦成熟期的氮磷钾养分与大部分土壤养分呈显著正相关。[结论]藜麦与3种豆科作物间作对藜麦产量、植株养分、土壤养分、土壤酶活性都有提升,其中藜麦/红豆的提升效果最佳。

摘要：试验配制含有不同质量浓度石墨烯的MS培养基,研究石墨烯对藜麦幼苗形态(茎长、根尖形态、根尖细胞形态)和生理特性(地上部分鲜质量、叶绿素相对含量、相对电导率)的影响。结果表明,在石墨烯质量浓度为8 mg/L的MS培养基上生长的藜麦幼苗茎长明显增加,表明石墨烯在特定浓度下能够促进藜麦幼茎的生长;与对照相比,石墨烯处理质量浓度为4、8 mg/L时,藜麦幼苗地上部分鲜质量没有显著差异;不同质量浓度石墨烯处理后的幼苗叶绿素相对含量均显著增加,12 mg/L的石墨烯使幼苗叶片产生较高的相对电导率;在添加石墨烯的MS培养基上生长的藜麦幼苗出现根尖膨大、根毛增加的现象,其中,当石墨烯质量浓度为8 mg/L时最为明显;随着石墨烯质量浓度的增加,根尖细胞形态发生不规则变化。特定浓度石墨烯对藜麦幼苗根茎生长具有促进作用,研究可为纳米炭材料石墨烯应用于农业提供新思路和理论指导。