摘要：采用正交试验设计确定凯氏法定氮样品消化中的CuSO4·5H2O、K2SO4、浓H2SO4的最佳用量来建立一种样品蛋白质含量的快速测定法。结果表明:①凯氏法定氮样品的最佳消化条件为CuSO4·5H2O2.50g,K2SO40.10g,浓H2SO44.00mL;②CuSO4·5H2O的用量为影响消化时间的主要因素;③用此最佳条件作试验,消化时间仅为12min。④与其他CuSO4·5H2O、K2SO4和浓H2SO4用量方法对比,该法所需消化时间最短。结论为该法适合批量样品蛋白质含量的快速测定,尤其适合学生课堂教学试验。

摘要：以动物性食品理化检验课程中＂奶粉中蛋白质测定＂为例,分析探讨信息化教学手段在教学中的应用。通过将信息化手段科学、合理、巧妙地安排教学过程的各个环节中提高了学生的学习兴趣,激发了学生的主观能动性,实现了学生的自主学习。

摘要：为评价我校自主研发的虚拟仿真实验教学平台首次在蛋白质含量测定实验中的教学效果,将我校2015级预防医学专业学生纳入研究对象,授课教师结合实验教学内容将虚拟仿真实验教学平台贯穿到实验教学中,每位学生均进行虚拟仿真实验操作,待充分理解实验过程后再进行实体实验,实验结束后采用自行设计的问卷进行满意度调查,并对问卷结果进行统计分析。结果显示,92%以上的学生愿意采用该平台进行实验学习,70%以上的学生认为虚拟仿真实验教学平台在帮助理解实验目的、实验原理、激发学生学习积极性等方面发挥重要作用。

摘要：以食品分析课程中"蛋白质含量测定"为例,在课堂教学中开展探究式教学设计。通过案例分析、结合教学目的和生产实际的探究式教学方法应用,锻炼了学生发现问题、解决问题和应用探究结果能力,促进了学生对食品分析课程学习兴趣,为食品科学专业应用型人才培养奠定基础。

摘要：本文以"溶液中蛋白质含量的测定实验"一节为例,用LBL与PBL相交融的教学模式,增强学生对实验原理和理论知识的理解与记忆。并在此基础上,培养学生的自主学习能力、实验设计能力、科学探究能力和团队合作能力。