摘要：利用二次回归正交旋转试验设计 ,研究了蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响 ,建立相应的回归方程 ,分析比较了它们间的相互作用关系 ,确定了取得最优粘度时 。

摘要：试验旨在评价缓释尿素(SRU)及其与日粮中粗蛋白质(CP)水平的交互作用对荷斯坦肉牛氮代谢的影响。选择8头装有瘤胃瘘管的荷斯坦肉牛(体重:265 kg±18 kg),采用2×2复因子的4×4拉丁方试验设计。日粮中粗蛋白质水平为10.9%和12.1%;非蛋白氮来源为尿素和缓释尿素;收集7 d的全部粪样和尿样,用于检测日粮中氮沉积率和氮的降解率;同时,采集血液和瘤胃液样品,用于评价瘤胃发酵水平和血液氮水平。研究结果表明,降低日粮粗蛋白质水平(从12.1%到10.9%)将减少尿素氮的输出量,日粮中氮的降解率和沉积率降低;与饲喂尿素相比,饲喂缓释尿素氮的沉积率无显著变化,但瘤胃液中氨氮和血浆尿素的浓度降低。因此,不同粗蛋白质水平的日粮中添加缓释尿素虽然对机体氮的沉积率无显著影响,但瘤胃氨氮和血浆尿素的浓度降低;这一现象说明当饲喂高蛋白质浓度日粮时,缓释尿素就尿素而言可能带有的毒性风险较低。

摘要：采用二次通用旋转实验设计,研究pH、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物的蛋白质浓度及其热诱导凝胶特性的影响。结果表明,匀浆物的蛋白质浓度随着pH和NaCl浓度的增大而增大。pH和NaCl浓度对凝胶脱水率、保水性和凝胶强度的影响存在明显的交互作用,随着pH和NaCl浓度的升高凝胶的脱水率降低,随着加热温度的升高凝胶的脱水率增加。在一定范围内,凝胶的保水性与pH、NaCl浓度和加热温度呈正相关。在不同加热温度下,pH和NaCl浓度对凝胶强度的影响趋势基本一致。进行整体优化计算得到猪后腿肉匀浆物形成凝胶的最佳条件是:pH为6.33、NaCl浓度为0.67mol/L、加热温度为75℃。