摘要：为了研究来源于番木瓜(Carica papaya)的几丁质酶在毕赤酵母中异源表达、表征及水解产物,笔者重新设计了来源于番木瓜的几丁质酶基因序列,命名为cpchi19。将cpchi19构建到毕赤酵母表达载体pGBG1中得到重组菌,通过质粒构建、发酵表达、酶学性质研究及对低脱乙酰度壳聚糖酶解产物进行分析。该几丁质酶在毕赤酵母中表达量为0.18 mg/mL,酶活为0.32 U/mL;最适pH和温度分别为5.6和75℃;该酶在70℃及以下较稳定。超高效液相色谱四极杆飞行时间质谱(UPLC QTOF MS)分析发现,水解主要产物为聚合度2~20、不同脱乙酰度的38个壳寡糖组分。核磁共振(NMR)分析显示,部分乙酰化壳寡糖的还原末端主要为N乙酰氨基葡萄糖,同时含少量氨基葡萄糖,而非还原末端则同时包含N乙酰氨基葡萄糖及氨基葡萄糖。来源于番木瓜的几丁质酶在毕赤酵母中实现表达并成功制备低脱乙酰度壳寡糖,为该酶及其水解产物的应用提供了理论支撑。