摘要：以芒果浆软糖、番茄浆软糖、柳橙浆软糖为研究对象,采用气相色谱-质谱联用方法测定水果浆软糖生产过程中原辅料、加工助剂、各工序产品的塑化剂(DEHP、DBP)含量及与各工序产品直接接触的塑料材料中塑化剂(DEHP、DBP)迁移量,探究原辅料、加工助剂、与产品直接接触的塑料材料等对水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的影响。

摘要：可食用机器人,日本电气通信大学副教授仲田佳弘及其团队研发出以食用为目的的机器人。仲田博士的灵感来源于面包超人这一动画形象,他设想通过与食物交流来改变人类的味觉感受,并推进相关研究。该机器人由以明胶为原料的可食用部分以及电子元器件部分组成。明胶部分全长约为7cm,呈现淡黄色,实际上是苹果口味的软糖。

摘要：以8倍浓缩蓝莓汁、冻干蓝莓粉为主要原料研制一款软糖,通过正交试验对工艺参数进行优化,并明确了原料中花青素在软糖加工中的主要损失因素。结果表明,软糖最佳配方及制作工艺为:浓缩蓝莓汁与冻干蓝莓粉体积比8∶1,卡拉胶与琼脂质量比5∶4,白砂糖添加量30%,葡萄糖添加量3%,柠檬酸添加量0.15%,熬糖温度80℃。该条件下制得的产品感官评分为90分,总花青素保留率为82.05%,软糖花青素含量高,口感好,色泽均匀,呈橙红色,甜而不腻,具有明显水果风味。研究还发现蓝莓浓缩汁和蓝莓果粉中的天竺葵素和矮牵牛素对高温加工环境十分敏感。熬糖加工温度是影响蓝莓浓缩汁和蓝莓果粉中花青素损失率最主要的因素。

摘要：为改良原有桃红四物汤携带、服用不便的缺点,制备了一款外观尚佳,且有一定美容功效的软糖。以卡拉胶和木薯粉为赋型剂,以冰糖浆和柠檬酸为矫味剂,并对一些辅料添加量进行单因素试验考察,在此基础上设计正交试验,优化配方,得出桃红四物软糖的最佳配比为:枣汤提取液料液比150 g/L,卡拉胶与木薯淀粉质量配比1∶6,冰糖的添加量为50%,柠檬酸添加量1.0 g/L,制出的软糖表面光滑无颗粒,色泽褐黄且透明、弹性适宜、酸甜可口,感官和微生物限度指标均符合标准,质量稳定。

摘要：以新鲜刺梨果渣为原料,筛选最适胶凝剂,并采用单因素试验以及中心组合设计原理和响应面分析刺梨果渣软糖工艺最优配方,确定刺梨果渣、复合胶凝剂以及糖含量。结果表明：果渣含量24.59%,复配胶凝剂（明胶、麦芽糊精、卡拉胶的质量比为7：2：1）含量9.01%,糖含量36.82%,添加0.20%柠檬酸,以此配方制备的刺梨果渣软糖感官评分预测最大值为93.0,实测值92.6,产品含水量≤8%,总糖≤40%,总酸0.2%~0.4%,Vc≥240 mg/100 g,总膳食纤维≥6.4g/100 g。产品口感细腻柔糯,咀嚼性好,酸甜适口,具有刺梨原果风味。

摘要：以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件。采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量。用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳。

摘要：为了获得拐枣藤茶软糖(Hovenia dulcis-Ampelopsis grossedentata soft candies,HASC)的最佳配方,以感官品质为评价指标,采用Plackett-Burman设计及Box-Behnken响应面法寻找并优化HASC的主要因素,并利用非线性模型预测其最佳配方工艺。结果表明:蔗糖添加量、藤茶粉添加量及复合胶添加量对HASCD感官品质的影响显著,二次回归模型复相关系数r^2=0.937 4,最佳配方为每100 m L拐枣糖浆中添加蔗糖20 g、复合胶(明胶与卡拉胶质量比3︰1)3.5 g、藤茶粉1.0 g、柠檬酸0.07 g、玉米淀粉6 g,最高理论感官评分为87.8,实际值为88.9,相对误差为1.3%。说明所得HASC配方可靠,品质特性良好。

摘要：优选无花果凝胶软糖的最佳配方。采用单因素试验,用不同比例的琼脂、明胶,优选最佳凝胶基质;在上述试验基础上,以凝胶基质、白砂糖、葡萄糖和无花果浆的添加量为因素,设计三个水平,进行正交试验并综合评分。根据综合评分,得出最佳配方,即凝胶基质:白砂糖:葡萄糖:无花果浆=3:35:20:10。根据最佳配方制得的无花果凝胶软糖质地柔软、组织细腻、口感滑润,保留了无花果特有的风味及营养价值,为进一步开发提供实验基础。

摘要：以杏鲍菇为主要原料，对杏鲍菇软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比试验对最佳胶凝剂进行选择，采用正交试验设计杏鲍菇软糖产品配方，利用单因素试验确定干燥温度和时间。结果表明：选择琼脂1％＋明胶1％作为胶凝剂，按照杏鲍菇12g、白砂糖40g、柠檬酸3g、复合胶凝剂2％的配方进行配料，所确定的干燥条件为在50℃-55℃干燥7～8h。所得的杏鲍菇软糖产品外观、风味及口感最佳。

摘要：【目的】利用枇杷花茶特色资源制备一种具有止咳化痰作用的凝胶软糖产品。【方法】通过单因素试验比较枇杷花茶冲泡质量浓度、明胶、柠檬酸、木糖醇添加量对凝胶软糖的模糊感官综合评分和硬度的影响,确定凝胶软糖的评价指标;在单因素试验基础上,设计枇杷花茶冲泡质量浓度、木糖醇、柠檬酸为自变量的3因素3水平的响应面试验,共进行17组处理,从而确定枇杷花凝胶软糖的最优工艺参数。【结果】单因素结果显示:模糊感官综合评分作为评价凝胶软糖的指标较科学,明胶的适宜添加量为12%;响应面试验确定枇杷花凝胶软糖的最优工艺配方为:枇杷花茶冲泡质量浓度17.7 g·L^(−1)、木糖醇13.85%、柠檬酸1.25%,该条件下制备的枇杷花凝胶软糖的模糊感官综合评分为91.23分,与模型理论值接近。【结论】确定枇杷花凝胶软糖的最佳工艺配方(以质量分数计)为枇杷花茶29.85%(冲泡质量浓度17.7 g·L^(−1))、麦芽糖浆28.4%、木糖醇13.85%、冰糖14.55%,柠檬酸1.25%,明胶12%,分子蒸馏单苷酯0.1%。该研究制作的枇杷花凝胶软糖将为枇杷花新资源食品的深加工利用提供新思路。