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响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究: 收藏
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引用; 《食品科学》2009年第18期30卷 44-49页; 作者：尚军李来好吴燕燕陈胜军黄卉中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088; 利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件。单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minit...; 利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件。单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minitab)。结果表明,超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为:超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min后,水解1h后产物水解度为31%,平均肽链长度3.2,与预测值的相对误差为0.5%。; 来源：详细信息评论

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