摘要：青海酒曲文化历史悠久,蕴含着许多古文化信息,承载着古代青海地区各民族的发展历程,展现了青海藏族、蒙古族、土族、汉族精神风貌的传统文化艺术表现形式。与青海地理位置、风土人情紧密相连形成了不同于其它民族、地域独特的河湟流域酒文化。

摘要：应用正交试验设计法,以制胶废水为主要原料,选用酒曲为菌种来源进行生料发酵生产单细胞蛋白。通过对乳清摇瓶发酵条件包括糖含量、培养时间、接种量的优化,以便在最佳的发酵条件下获取最多的单细胞蛋白。结果表明,发酵的最佳条件为:糖含量0.08g/mL(蔗糖),接种量2%(酒曲),培养时间72h。在此条件下,所产的菌体粗蛋白含量为5.16%(w/w),菌体生物量(湿重)为79.20g/L,发酵液的pH为3.8,其发酵液可作为生物凝固剂凝固胶乳,减少凝固用酸的量。

摘要：以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母菌和产酯酵母。利用筛选出的菌株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵酒精度达13.5%vol,产酯能力达0.347g/L,产酸能力达0.183g/L。

摘要：本文介绍、分析了流行于河湟地区的酒曲。用自己的方式比较 合理地将河湟酒曲分为敬酒歌、表演歌及比赛歌三种类型， 并从内容、形式及音乐特征等方面对三类酒曲进行比较分析， 使河湟酒曲的艺术特点得以较明显的体现。

摘要：作品说明:本设计以广东省非物质文化遗产客家娘酒酿制技艺为背景,通过插画包装设计提升非遗产品的关注度,从而实现非遗文化的传承与传播,让更多的人能够感触到客家娘酒文化与内涵。瓶身造型、视觉主体以及装饰元素以客家娘、客家土楼等形象进行提炼、概括,融合非遗客家酿酒技艺中的选料、浸米、蒸饭、冷却、入酒曲、发酵、取酒、炙烤等工艺进行创作。通过对核心词义的提取、分析、图解、评估,最终呈现具有明显特征与特色的客家娘酒包装创意设计。

摘要：设计力16每一款优秀的包装设计,都需要直接让用户知道“我们是做什么的”,能讲清楚它所承载的功能以及含有的一些信息特征,所以,视觉准确是包装设计的关键。“涩品”年份酒系列“涩品”年份酒系列使用“乌衣红曲”,这种酒曲取自山洞古曲窑,其特点是“野”,必须存放6年以上,它的“野”才能充分转换成酒体的醇厚,且会自带一股乌梅烟熏的风味。在年份酒系列的瓶形开发上,设计师整体倾向厚实硬朗的风格造型,并用锌合金来整体铸模瓶盖,分量感十足,让开启的瞬间就能感受到瓶内酒体的醇厚。

摘要：榆林地区由于特殊的地理环境与文化背景使当地酒风盛行,因此也为酒曲的发展提供了较好的条件,甚至有"无歌不成筵"的说法。本文从分类、艺术特征、文化功能与传承保护几点对榆林酒曲做简要地论述。

摘要：酒曲是酿酒工艺中必要的糖化发酵剂,主要由大麦粉、小麦粉和豌豆粉按一定比例配制而成。近年来,药材甲(Stegobium paniceum)等仓库害虫在我国各大酒厂酒曲仓库内猖獗为害。据我们对江苏洋河酒厂的调查,虫害损失率达10％以上,折合粮食每年损失达1千多吨。由于酒曲仓库内存活大量微生物群落,而熏蒸或药剂直接处理均可能会影响酒曲的发酵,并涉及名酒的风味和品质,给曲虫防治带来不便。我们根据曲虫在每日下午有从库内迁出活动的特性,设计在曲库的门窗及周围介体上喷洒药剂进行触杀。本文在室内用药膜法测定了五种杀虫剂对药材甲等曲虫的触杀毒力。

摘要：以12 种药食同源物质为制曲基质,研究根霉接种量、基质含水量、培曲时间和培曲温度对实验曲糖化酶和液化酶活力的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计原理,以糖化酶活力为响应值,对制曲工艺条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为根霉接种量0.3%、培曲时间40 h、基质含水量65%和培曲温度28 ℃,在此条件下糖化酶活力预测值为778.65 mg/(g·h)。最佳培曲条件经过3 次验证实验,所得糖化酶活力实测平均值为(779.233±0.577)mg/(g·h),实测值与预测值较为接近,说明此方案可行。且实验曲糖化酶和液化酶活力分别约为传统曲的1.3 倍和2.8 倍。对传统曲酿造米酒和实验曲酿造米酒的33 种酒体成分进行检测,其两种曲酿酒差异最大的物质分别为异戊醇(10.065、109.394 μg/100 mL)、丁酸乙酯(0.867、187.552 μg/100 mL)、乙酸(135.240、560.939 μg/100 mL)、苯酚(0.156、0.858 μg/100 mL)。综合以上结果,实验曲具有良好的发酵性能,所酿造米酒具有更加丰富的滋味,有较好的开发前景。