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基于响应面法优化椪柑白兰地原料酒发酵工艺: 收藏
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引用; 《农产品加工》2024年第1期 41-45页; 作者：胡典纶余佶刘圆圆麻成金吉首大学食药两用资源研究与高值化利用湖南省重点实验室湖南吉首416000; 以椪柑果汁为原料,制备椪柑白兰地原料酒。通过单因素试验,探究初始糖度、酵母添加量、发酵时间、发酵温度和pH值对椪柑白兰地原料酒发酵效果的影响。在单因素试验基础上,采用Box-behnken中心试验设计,酒精度为响应值,对其发酵工艺条件...; 以椪柑果汁为原料,制备椪柑白兰地原料酒。通过单因素试验,探究初始糖度、酵母添加量、发酵时间、发酵温度和pH值对椪柑白兰地原料酒发酵效果的影响。在单因素试验基础上,采用Box-behnken中心试验设计,酒精度为响应值,对其发酵工艺条件进行优化分析。结果表明,酒精发酵工艺优化条件为初始糖度24%,酵母添加量0.22%,发酵时间7 d,发酵温度25℃,发酵液pH值4.1,所得椪柑白兰地原料酒的酒精度为13.05%Vol。; 来源：详细信息评论

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