摘要：为进一步提高对酱油酿造过程效率及成品质量的把控,设计一种电子鼻智能识别系统对酱油酿造多种风味进行分析和研究。在重点掌握多味酱油酿造工艺、过程监测指标及关键环节控制的基础上,从电子鼻对食品调味品气味识别机理入手,建立该系统的识别模型,从软件控制算法与硬件模块设置两方面形成完整的电子鼻多味酱油酿造识别模型进行识别试验,得到:该电子鼻识别系统的识别准确率可达90%以上,对酱油多味的识别时间控制在60s内,整体运行稳定可靠。基于电子鼻识别技术应用于酱油酿造的多味判定适用性广,且可为类似调味品风味识别与生产指标监控系统的设计开发提供参考思路。

摘要：MCF微电脑酱油酿造监控机是为确保酱油酿造质量实施最佳工艺而研制的。我所与市酱莱厂自1984年研制成功我国第一台微电脑监控机之后,又先后在哈尔滨平房酿造食品厂、齐齐哈尔市酿造一厂、七台河市酿造厂等厂家安装使用,实践证明,MCF微电脑监控机设计合理、技术先进,运行可靠,使用方便。并于1986年开始定型批量生产。先后获得黑龙江省科技进步奖和全国星火计划成果银奖。

摘要：通过对酱油酿造过程中所涉及的环境参数进行分析,为了提高最终酱油酿造过程对原材料的利用率,保证在整个酿造进程环境适宜微生物细胞生长代谢,引入酱油酿造装置参数控制系统,试验分析出影响酱油酿造过程中微生物细胞生长的温度和pH值等关键因素。建立由酱油酿造过程环境温度和pH值两个关键因素组成的相互关联的酱油酿造装置参数控制系统模型。设计了酱油酿造过程环境参数的分析估算法和参数控制系统。对酱油酿造过程系统环境参数进行仿真,得出建立酱油酿造过程参数控制系统模型稳定性高、抗干扰能力强、容错性能好,达到了预期的控制效果。

摘要：第四章 发酵 一、发酵工艺的选择 酿造酱油用的发酵工艺类型众多,本设计采用是低盐固态发酵工艺,这工艺还可以在原发酵池中用浸出法提取酱油(第四章),所以这一工艺常较完整地命名为低盐固态发酵原池浸出法。 这一工艺具有如下的技术优势: (一)对原料配比的适应性强; (二)易于控温,易于实现工艺耍求; (三)可在酱醅含水量较高的情况下进行发酵。

摘要：该文译自'满铁'资料日文文本,作者上田恭辅既是一位学者,也是'满铁'高层官员,有着诸多传奇经历。b上田恭辅研究领域广泛,著述颇丰,除了语言学、人类文化学、艺术学等主题之外,还有许多涉及战争、经济、社会等方面的著作,其中不乏一些高水平的研究成果。c上田出任了'满铁'第一任总裁后藤新平和第二代总裁中村是公之后的历任总裁的秘书,在'满铁'内部逐渐握有实权。上田站在殖民者立场上考察了中国关内地区的酱油生产、消费状况及市场行情,分析了英国、日本等国酱油酿造的特色及优缺点,指出通过雇佣中国工人使用传统方法酿造酱油,通过日本技术加以改良,进而增大产量,从而将大连建设成为具有世界规模的酱油生产基地的可行性。虽篇幅较短,但我们从中可以了解到,日本是从古代中国学习到酱油酿造技术的,英国酱油的原料也主要来源于中国;某种意义上可以说,日、英等国通过学习中国传统的酱油制作方法,在此基础上对生产技术加以改良,进而开拓了世界市场。

摘要：席殊和他的又一个童话席殊，这个不断在平淡中创造童话式的文人，又一次设计了一个经典童话。当时，在那个酷热的夏日，他凤有预感到这小小酱油将是一个何等沉重的话题。但似乎过了很久，当许多人为它憔悴，为它欢喜的时侯，席殊对那句别人常说的话题表示认同：自已生疏的...