摘要：酱腌菜是中国传统发酵食品,在中国已有几千年的历史。酱腌菜因其独特的风味品质和益生作用在世界范围内作为健康食品受到广泛关注。近年来,随着下一代高通量测序技术、第三代测序技术、宏基因组学以及宏转录组学等分子生物学技术在发酵食品研究中的广泛应用,有关酱腌菜中的微生物群落多样性及其作用机制方面的研究取得了重要进展,然而,相关归纳总结还不够全面。因此,本文重点对近年来酱腌菜中的微生物与风味物质形成的关系及风味物质的形成机制、酱腌菜中微生物的控制与利用等方面取得的最新研究进展进行了归纳总结,并阐述了酱腌菜中微生物的多样性以及益生作用,以期为深入研究酱腌菜风味物质形成机制、提升酱腌菜产品风味品质,从而实现传统酱腌菜的现代化加工提供参考。

摘要：一、厂址的选择和总平面布局1.厂址选择一个全新的酱腌菜工厂建设的科学选址,与当地丰富的蔬菜资源和优惠的投资政策、便利的交通条件、完善的环境保护设施等密切相关。酱腌菜工厂的厂址选择不仅要综合考虑酱腌菜本身特性和产品质量要求等因素,还需结合公司的发展规划和定位。以某剁辣椒生产企业为例,发酵及前处理加工选择布置在原料基地附近,后段配料、灌装、包装等选择在靠近市场、交通条件好的工业区,如此能有效降低生产运行成本。此外,酱腌菜厂址选择还要综合考虑优良的地质条件、历史最高洪水位、低廉的土地价格、足够的发展空间及充足的高素质劳动力等因素。

摘要：2002年12月底，北京六必居有限公司找到我们，要求为其制作一支5秒钟的电视礼品广告，并且已经在北京电视台订好时段——2003年元旦开播。包括创意、制作、投放在内，留给我们的时间只有短短三天。

摘要：榨菜,是消费者心中和餐桌上必不可少的佐餐食品,消费量占据酱腌菜市场总量50%以上,是最为强势和主流的“方便佐餐开胃菜”。如果在这个品类里出现了一个龙头大哥的企业,毫不夸张地说,它控制了整个中国人的餐桌!

摘要：中文核心期刊中国科技核心期刊RCCSE中国核心学术期刊办刊宗旨服务行业、服务科技、服务专业人士、推动行业技术进步刊物特色《中国调味品》杂志于1976年创刊,刊载食品添加剂、酱油、食醋、食盐、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味品技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。

摘要：中文核心期刊中国科技核心期刊RCCSE中国核心学术期刊欢迎订阅发布广告办刊宗旨服务行业、服务科技、服务专业人士、推动行业技术进步刊物特色《中国调味品》杂志于1976年创刊,刊载食品添加剂、酱油、食醋、食盐、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味品技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。