摘要：本文研究了以试管装脱脂奶为培养基,加入嗜热链球菌及保加利亚杆菌制备酸奶菌种,并对其综合影响因子采用正交实验设计确定最佳发酵条件。实验结果以含乳固体10％脱脂奶为培养基,接种保加利亚杆菌与嗜热链球菌(2:1)接种量为4％,于45℃发酵制备酸奶菌种为最佳选择。采用此发酵条件使酸奶菌种于4℃下保存7天,活力保持在0.8％以上,9天仍能维持球菌及杆菌比例为1:1。同样条件下每9天传一代可连续使用20代以上。

摘要：在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂乳粉部分取代全脂乳粉,采用多因素正交试验设计出低脂无糖保健酸奶的最佳配方。结果表明:采用低聚果糖和木糖醇配比为1.5%:4.0%,脱脂乳粉和全脂乳粉配比为4.5:4.0%,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。

摘要：说起来,光明芦荟优酪乳并不是我们现有的客户,而是我们客户的客户。有机会接触它,完全是因为我们的客户——利乐的缘故,因为利乐奉行“与客户共同成长”的经营理念,对于他们提供给光明的新型包装——利乐冠产品的推广,他们很想做点什么。考虑到光明芦荟优酪乳目标消费者的生活?（共2页)

摘要：采用响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺。采用中心组合试验设计,考察不同双歧杆菌接种量、石花菜添加量、蔗糖添加量、发酵时间对感官评价(R_1)、活菌数(R_2)两个指标的影响。结果表明,石花菜琼胶寡糖能增加酸奶的持水力,改变酸奶的组织状态。石花菜酸奶发酵的最佳工艺条件为蔗糖添加量11%、石花菜添加量20%,双歧杆菌接种量1.5%,发酵时间为6 h,感官评分为80分,活菌数为2.65×109 CFU/mL。

摘要：黑米苦荞麦无糖酸奶是以新鲜的牛奶、黑米和苦荞麦为主要原料,以木糖醇取代蔗糖,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶。采用正交试验设计出黑米苦荞麦无糖酸奶的最佳配方:苦荞麦浆15%,黑米浆10%,木糖醇为7%,接种量4%。该无糖酸奶既有酸奶的营养、风味及保健价值,又兼具黑米,苦荞麦中的各种有益成分,还能调节肠道菌群平衡。

摘要：榛子酸奶是以榛子为原料,经乳酸菌发酵制成的一种营养丰富、风味独特的乳酸制品。采用正交试验设计,确定出其最佳工艺配方为:榛子100g、水800mL、奶粉24g、白砂糖56g、蒸馏单甘酯1.6g、稳定剂3.2g、发酵时间3h、后熟时间12h。

摘要：利用鲜牛奶与鸡蛋全蛋水解液混合,经发酵制得蛋乳发酵酸奶,采用四因素三水平正交试验设计,确定最佳配方为:鸡蛋水解液40%、脱脂乳粉6%、鲜牛奶40%、糖6%.利用保加利亚乳杆菌(Lb.)和嗜热链球菌(St.)混合发酵制得蛋乳酸奶,以感官评定为指标,并测定酸奶的pH值、滴定酸度及粘度,确定菌种比例Lb:St为2:1,接种量4%,发酵时间4h,蛋乳酸奶感官质量较好.既保存了蛋、奶中原有的营养价值,也弥补了鸡蛋中钙含量不足,大大提高了蛋乳的保健功能作用和其商品价值.

摘要：以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1︰1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶。通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度42℃;最佳工艺配方为:银耳浆14%,蒲菜浆20%,白砂糖6%。

摘要：以燕麦米,小米为主要原料,对凝固形燕麦米小米酸奶的加工工艺进行了研究,用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按1∶1比例作为菌种,经正交设计及实验确定,燕麦小米酸奶的工艺条件为:9%奶粉量、9%含糖量、3%接种量、燕麦,小米比1∶1、发酵时间5h、发酵温度42℃。按照此配方反复进行验证,可以确定此配方可获得口感,风味较好的燕麦米小米酸奶。

摘要：采用L9(34)设计,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂、以松乳菇发酵液和鲜牛奶为原料进行乳酸发酵。结果表明,松乳菇菌丝体发酵液25%、鲜牛乳75%、蔗糖9%、接种量3%,采用酸奶制作工艺,42℃条件发酵4h,生产的松乳菇酸奶菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄。