摘要：研究以大别山特产植物苦荆茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺。探讨苦荆茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦荆茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4h时,酸奶质量为最佳;利用L9(33)正交设计实验确定苦荆茶汁酸奶最佳配方是:糖用量为10%、茶汁量为10%、发酵温度40℃、发酵时间为5h。

摘要：酸奶不仅酸酸甜甜味道好,而且能够帮助孩子调节肠胃功能,有助于消化吸收,受到家长和孩子们的喜爱。目前,市场上的酸奶五花八门,让人眼花缭乱,许多家长都不知道该怎样选择。挑选酸奶到底看什么呢?如何才能给孩子挑选出好酸奶呢?国家高级公共营养师魏维老师给出以下建议:首先,要学会判断哪些是“真正”的酸奶。

摘要：没有吃过酸奶的人很少,但是真会买酸奶的行家不多。面对超市里那么多花样百出的产品,看看消费者是怎么挑的?我发现,有些人是看价格优惠,有些人是看广告宣传,有些人是听家人或熟人的推荐,还有人干脆就是看颜值,哪个包装漂亮就拿起哪个看看。今天就和大家说说买酸奶的时候有什么关键要点。学会这些之后,从此买酸奶时思路清晰,不用再困惑,也不会买错东西了。

摘要：以牡蛎肽添加量、菌种接种量、白砂糖、发酵时间为单因素指标,感官评分为考核指标,采用响应曲面设计优化牡蛎肽酸奶配方,并对产品的微生物指标、理化指标、抗氧化活性进行分析。结果表明,牡蛎肽酸奶最优配方为:菌种3.47%,发酵时间8 h,白砂糖7.69%,牡蛎添加量0.37 g/100 mL,在此工艺下感官评分最高为83.90分,该产品呈乳白色,色泽均匀,有光泽,香味协调,有发酵乳固有香味,组织细腻均匀无气泡,有酸牛奶固有滋味,酸甜可口。牡蛎肽酸奶乳酸菌总数为1.7×10^7cfu/mL,pH值为4.02,滴定酸度为113°T,持水力为70%,符合国家标准。牡蛎肽酸奶总还原力为0.257,DPPH自由基清除率为25.90%,抗氧化能力显著优于对照组。牡蛎肽酸奶制备工艺条件能较好满足感官和生产所需,为牡蛎的高值化利用提供了重要的参考依据。

摘要：采用传统的可培养方法对广西青年人肠道乳酸菌进行了分离与纯化,通过16S r RNA序列分析对菌株进行了鉴定,并将筛选菌株作为酸奶发酵剂应用。结果表明,分离到的23株乳酸菌中被鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)11株,唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)6株,格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)2株,副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)1株,融合魏斯氏菌(Weissella confuse)2株和口乳杆菌(Lactobacillus oris)1株。筛选乳酸菌制作的酸奶之间芳香类物质差异并不显著(P>0.05),而酸奶样品间酸味、后味A和丰度差异较大。进一步分析表明,副干酪乳杆菌HBUAS54287、唾液乳杆菌HBUAS54223与HBUAS54248、格氏乳杆菌HBUAS54233、发酵乳杆菌HBUAS54238与HBUAS54318乳酸产生能力较强,可进一步筛选用于酸奶复合发酵剂的开发。

摘要：采用单因素试验,通过响应面试验法对小米酸奶工艺进行优化。结果表明,小米酸奶最佳的生产工艺条件为:发酵时间7.5 h、发酵温度40℃、小米面粉添加量2.0%。在此条件下,小米酸奶的感官评分为88分,比优化之前高17.3%。试验所得数据可靠,在该生产工艺条件下生产出来的小米酸奶营养价值高,口味适宜,是大众所喜爱产品。

摘要：以不同配比的玉米浆和玫瑰汁制作玉米玫瑰复合型酸奶,根据感官评价,通过单因素和正交试验设计,研制出既营养又美味的复合型酸奶,其最佳工艺条件为:含糖量8%,发酵时间7 h,玉米浆与牛奶的比值1∶2.5,每100 mL玉米与牛奶混液中添加6 mL玫瑰汁。该条件下做出的成品色泽好看、组织细腻、口感和滋味俱佳。

摘要：以黄精、红枣为主要原料研究黄精红枣酸奶的工艺配方,以感官评分为标准,选取黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量及发酵时间5个因素进行单因素试验,在此基础上选择黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量和奶粉添加量4个因素设计响应面试验,通过感官评分研究4个因素对黄精红枣酸奶感官品质的影响,确定黄精红枣酸奶的最佳配方。结果表明,最佳工艺配方为:黄精液添加量30.6 g/L、红枣液添加量36.2 g/L、木糖醇添加量8.7 g/L及奶粉添加量162 g/L,最终感官评分为92.18分,与预测值较接近。

摘要：中国艺术家常去的酒吧顾客寥寥，亦缺少烟雾的喧嚣——晚上七点在夜生活世界来说还是清晨。阿列克斯·以色列出现时并未穿所谓正装。T恤、牛仔裤、连帽外套、太阳镜，冷的话加一件棒球外套，他在网上的图片不少就是这副打扮——这次取而代之的是白T恤、白短裤、灰球鞋，和前阵子热议的“不觉明厉”风格接近。要认出他并不难，因为他把自己的侧影做成了作品“自画像”系列。

摘要：用优化的甜酒曲发酵工艺参数对玉米糁进行发酵,发酵产物具有米酒风味特征,总酸度(49°T)和还原糖含量(50.88%)低于糯米发酵产物。用玉米糁和糯米(4∶6或6∶4)混合原料制备的发酵产物,其风味特征、酸度(70°T～72°T)和还原糖含量(56.61%～63.33%)与糯米发酵产物相似。乳酸菌在米酒发酵过程中没有显著的发酵产酸活性,而甜酒曲在酸奶发酵过程中有发酵活性。制备米酒风味酸奶简单可行的工艺是将玉米甜酒汁液添加到酸奶生产原料中,用正交试验设计法获得的最佳生产工艺条件为:米酒汁添加量15%,蔗糖添加量5%,培养温度42℃,培养时间为5h。