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醋香型葡萄酒酿造工艺研究
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《潍坊高等职业教育》2009年 第3期 65-67页
作者：阮春梅 孙显慧 杜冰冰潍坊职业学院 
本实验以葡萄为原料,经酒精发酵生成葡萄酒;并对葡萄酒进行适度控制的醋酸发酵,生成醋香型葡萄酒。进而对醋香型葡萄酒的加工工艺进行了初步的研究,寻找出了合理的生产醋香型葡萄酒的工艺条件及风味,并设计了醋香型葡萄酒的生产加工工艺。
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