摘要：质构是冷冻食品的核心品质,控制冰晶生长是调节冷冻物料质构的有效手段。果胶具有显著的冰晶抑制效果,但这种作用的构效关系尚未完全明晰。为探究果胶酯化和酰胺化结构对冰晶抑制效果的影响,该研究分别通过酶法脱酯和酰胺化改性构建了不同酯化度和不同酰胺化度果胶,采用飞溅试验和分子动力学模拟试验探究了果胶的甲酯化度和酰胺化度对冰晶生长影响的潜在机制。结果表明,较低酯化度果胶的抑制冰晶重结晶(ice recrystallization inhibition,IRI)效应更强,而酰胺化则降低了果胶IRI能力,其中酯化度为51%的果胶的最大冰晶平均直径(mean largest grain size,MLGS)达到29.19μm,与蔗糖溶液的MLGS相比降低了19.4%。分子动力学(molecular dynamic,MD)模拟试验结果表明,与酰胺化果胶相比,不同酯化度果胶的冰晶生长结束时间较晚,在62 ns时完成冻结,具有更强的冰晶生长抑制能力。根据相互作用能结果分析发现,果胶与水分子之间的相互作用能越高,氢键数量越多,果胶与水分子结合越紧密,果胶对冰晶生长的抑制作用越强。因此酯化度较低的果胶具有更强的与水分子的相互作用,使水分子更难结合到冰晶生长界面,起到了抑制冰晶生长的作用。该研究揭示了果胶酯化度和酰胺化度影响果胶抑制冰晶的作用机理,可为制备具有高抑制冰晶能力果胶分子及促进其在冷冻食品加工中的应用提供理论参考。

摘要：为探究脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性。以蜡质玉米和普通玉米淀粉为原料,采用脱支和重结晶法制备抗性糊精,对其形貌特征、结晶结构、热力学特性、官能团、糖苷键等变化进行表征,并探究其抗消化特性。结果表明:与原淀粉相比,两种抗性糊精热稳定性和溶解度显著增加(P<0.05),具有良好的色泽。两种抗性糊精形貌粗糙、呈不规则形状的小碎片聚集体。蜡质玉米抗性糊精呈典型的A型结晶结构,普通玉米抗性糊精呈典型的B型结晶结构。由核磁共振波谱和红外结果可知,抗性糊精在制备过程中糖苷键断裂重新聚合形成新的抗消化糖苷键,无新的官能团产生。两种抗性糊精的抗消化性能力增加,且普通玉米淀粉制备的抗性糊精的慢消化和抗消化性能力最强。综上所述,脱支和重结晶法能提高抗性糊精的抗消化能力,将为抗性糊精的绿色制备工艺进而实现产业化生产提供新的思路和理论指导。

摘要：采用有机溶剂重结晶法对十二碳二元酸粗品进行精制,讨论了溶剂种类、溶剂浓度对重结晶效果的影响;采用正交实验设计方法优选了重结晶工艺。结果表明:二元酸与乙酸粗品的固液比(质量体积比)为1.0:12.5,乙酸体积分数为100%,溶解温度为90℃,脱色剂的加入量为1%,脱色时间为60min时,用毛细气相色谱(GC)测定产品纯度为99.62%,用气质联用测定产品中所含的杂质为十三碳二元酸,用热分析仪(TG-DSC)测定产品熔点为130℃。

摘要：在"乙酰苯胺的制备及重结晶"基础实验的基础上,拓展了教学内容,注重系统性和实用性,设计了"基础性-综合性-研究性实验"的系列化实验内容,开阔了学生视野,提高了他们的综合能力。同时,不断改进教学方式,加强教学实验与科研、生产实际紧密结合,促使学生加深对实验知识的理解。针对实验要求,对重结晶操作的相关知识、影响因素、操作要诀作了系统的归纳总结。学生通过此实验的学习,能学到更多知识、掌握更多技能、创造更多想法,实验教学效果得到提高。

摘要：对《有机化学实验》第3版中重结晶实验操作热过滤环节的缺陷进行重新设计,以消除在热过滤环节中造成大量样品损失的现象.改进要点是:使用瓷质的布氏漏斗,并将布氏漏斗以橡皮塞与抽滤瓶相连.抽滤瓶的支管上套上橡皮管,与安全瓶连接,再与水泵相连,以较快的速度将经过活性炭处理的乙酰苯胺溶液进行抽滤.改进的结晶实验产率增加1倍多,用时大大减少,实验效果大为改善,提高了重结晶的效率.

摘要：重结晶自动控制系统设计目的是为了物质提纯,要求物质反复熔融再冷却结晶、区部融化。本文设计控制方案,通过温度检测判断提纯物的熔融状态,通过控制加热环位移速度,完成物质的重结晶提纯过程。

摘要：文章通过相图分析，讨论了工业氯化铵生产中物料及能量消耗。同时对于生产中一些其它问题也作了必要的说明。

摘要：重结晶是一项基础而重要的有机化学实验教学项目。针对双语教学特色,基于作者的双语教学经验,对重结晶中诸如语言障碍、教学模式等关键问题和解决办法进行了分析说明,并提出了若干有待改善的问题,为优化设计教学过程中的每个环节,为推广有机化学实验双语教学提供了有益的参考。

摘要：本文通过对乙酰苯胺的重结晶实验的教学反思与评析,通过分析实验难点,剖析其在学生实验能力培养的体现,通过内容扩充、学生分组和结晶条件优化等措施,改进了重结晶实验的整体设计与教学.学生的实验兴趣明显增加,且获得自主探究实验设计和实施经验,有利于实验综合能力的培养与提升.这为全方位贯穿以人为本、鼓励自主探究实验教学发挥了很好的示范作用.

摘要：针对有机化学实验教材中重结晶实验存在过滤速度慢、重结晶收率低、实验连续性差的缺陷,且具有很大的安全隐患,提出改进方案。改进后的实验装置集溶解、热过滤、重结晶三种实验操作于一体,主要由球形冷凝管、圆底烧瓶、热过滤漏斗三部分组成,通过热水循环泵对热过滤漏斗进行控温。实践表明,改进后的实验装置具有溶解-热过滤-重结晶操作一体化,热过滤速度快,重结晶收率高,溶剂可重复利用、安全可靠的优点。