摘要：对吹扫捕集自动进样装置用于肉品风味物质提取进行探索。以金华火腿风味物质为研究对象,应用Plackett-Burman设计筛选吹扫捕集显著影响因素(P<0.05),针对显著影响因素再进行单因素和正交试验,最终确定吹扫捕集用于金华火腿风味物质提取的关键参数。结果表明,脱附时间对风味物质分离效果有较大影响,预热温度、吹扫时间和样品质量对响应值具有显著影响(P<0.05);关键参数为脱附时间0.50 min、预热温度70℃或75℃、吹扫时间11 min,样品质量5.5 g。进而与气相色谱-质谱联用测定金华火腿风味物质,分析得到48种成分,分别属于烷烃、醛类、酮类、醇类、酯类、单萜烯类和其他化合物。

摘要：用JMP软件DOE程序包中custom design程序对金华火腿传统加工工艺进行了6因素3水平优化实验设计,并以144条浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按照实验设计要求进行了加工试验。以成熟后和后熟后试验火腿的感官评定结果为响应值,用JMP内部分析程序对试验结果进行了方差分析,并用SPSS统计软件对加工过程中的主要技术参数和感官评定结果进行了相关分析。结果表明,腌制期、浸腿时间和成熟期的挂腿位置是影响产品质量的重要因素,最佳工艺组合为腌制期30d,浸腿时间18h。上层挂腿位置小气候成熟条件,腿胚重、用盐量和各主要工序后的产品总失重率之间,及其与产品感官质量指标之间都存在显著相关关系,可以通过原料腿标准化和控制各工序后的产品总失重率来控制产品质量。

摘要：采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析金华火腿风味成分,并对其分析条件进行优化,为监测金华火腿加工中的风味变化提供合适方法。选用75μm CAR/PDMS萃取头,TG-wax MS色谱柱,利用Plackett-Burman设计法从可能影响响应值的因素中筛选出显著因素(P<0.05),对显著影响因素进行单因素和正交试验,确定优化条件。确定适宜分析条件为萃取温度55℃、萃取时间55 min、样品质量4.5 g/15 mL样品瓶,对金华火腿的风味物质分析得到55种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物。

摘要：采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化。通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择固相萃取整体捕集剂(Mono TrapTM RCC18)、萃取样品量5 g、萃取温度60℃、萃取时间60 min。对金华火腿的风味物质分析得到31种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物。

摘要：以水解度和感官评定(滋味和气味)为指标,比较了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶单一酶和复合酶对金华火腿下脚料的水解效果,通过正交实验设计,结果表明,采用中性蛋白酶和风味蛋白酶按1∶1组合,加酶量3 000 U.g-1,固液比1∶3,pH值7.5,温度50℃的条件下水解3 h,可获得适度水解、风味较佳、无苦味的水解液。

摘要：绩溪龙川胡氏宗祠被誉为“木雕艺术殿堂”,其中有一块百姓劳军的木雕栩栩如生。只见一位身着布衣的百姓双膝长跪,双手托举着一只火腿,呈送给两位身着戎装的宋军将士,一位将士双手已接着火腿,另一位以左手拽着同伴的右胳膊肘,那意思像是在说,咱不能要这火腿。宋军身后的战马,正回眸凝视着这一幅动人的拥军图。

摘要：几年前,我们南京艺术学院在对毕业生作跟踪调查时,曾了解到这样一件事:一位油画专业本科毕业生,在展览布置工作中接受一项画金华火腿的任务,他花了几天时间把借到的真火腿作了写生,态度确实很认真,但效果却不好,因为他连火腿表面长了霉的效果都画了出来。这样的金华火腿当然引不起食欲,本来是想作广告宣传的,实际上只能起到相反效果,当然不能用,可时间给耽误了,把展览布置的部门领导弄得啼笑皆非。同时,在调查中还了解到,一些学纯美术的(油画、中国画、版画等)毕业生为了找工作,向设计艺术专业的学生借作业,作为谋职的敲门砖,有的则更干脆,20元一张地买。 这两个事例说明,对于大多数学生毕业后首要的是要有个较为理想的工作岗位,尽管以借。

摘要：“金华火腿出东阳，东阳火腿雪舫蒋。”浙江雪舫工贸有限公司收集的这两句传承已久的民间“广告词”，精准地道出了“雪舫蒋”这个中华老字号在金华火腿行业的地位。

摘要："食不厌精,烩不厌细"是对杭帮菜的最好诠释,江南风味再次呈现蔚然之风,清爽怡人的菜肴中体现了"精耕细作"的精神,由经典杭帮菜演绎而来的菜肴或摇身一变,西式装盘,或加入新鲜调料,更或者融入西式创意,以酱料来几笔写意……此番"老菜新做"的杭帮菜在所有菜系中显得独树一帜,清清爽爽,干干净净。

摘要：今天吃什么呀?做点儿什么呢?这对每个人来说是每天都要面对而且必须解决的一个问题。当您为此烦恼时,不妨参考一下国宾酒店皇朝玉园中餐厅的潘师傅是如何把简单的材料做成精美的佳肴。相信他一定会给您带来不一样的感受。