摘要：以灵香草为研究对象,采用水蒸气蒸馏法提取其精油,通过正交试验设计优化灵香草精油的提取条件,研究灵香草精油对龙眼的防腐保鲜效果。结果表明,灵香草精油的最佳提取工艺条件为:氯化钠浓度4%,蒸馏时间6h,料液比1:10(g/mL),该条件下精油的提取率为0.167 2%。精油对龙眼的防腐保鲜试验结果表明:随着处理时间的延长,4个处理的抑菌效果、VC含量和可溶性固形物含量逐渐降低,龙眼失重率和腐败率逐渐增加,其抑菌效果和保鲜防腐能力为:0.5%精油>山梨酸钾—精油>0.05%山梨酸钾>75%乙醇。灵香草精油对龙眼具有较好的防腐保鲜效果。

摘要：简述了茶多酚作为一种天然抗氧化剂在食品行业的广泛用途和茶多酚用于香肠制品中的防腐保鲜效果;浅析了茶多酚在香肠制品中的防腐保鲜机理。

摘要：采用单因子试验设计,在玉米纤维饲料中添加0、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%、2.0%和2.4%CP(以干物质为基础计算),即处理组K、C1、C2、C3、C4、C5和C6,进行体外瘤胃液培养发酵试验;在此基础上,将K、C1、C2、C3、C4和C5进行湿玉米纤维防腐保鲜试验。结果表明,在湿玉米纤维中添加0.4%~2.4%丙酸钙对体外培养瘤胃液中乙酸、丙酸、丁酸和氨态氮(NH3-N)浓度及p H无显著影响(P>0.05),18~20℃室温条件下存放20~30 d,C4和C5组湿玉米纤维霉菌总数、p H、水分含量、NH3-N浓度均显著低于C1、C2和C3组(P<0.05),霉菌数量稳定,感官上无霉变现象。综合体外培养瘤胃液发酵指标影响及防腐保鲜效果,确定CP可作为湿玉米纤维饲料防霉剂,建议在18~20℃条件下存放时间少于20 d添加量为1.2%,存放时间20~30 d添加量为1.6%。

摘要：本试验旨在研究湿玉米纤维饲料中添加双乙酸钠（SDA）对其体外培养瘤胃液主要发酵指标及防腐保鲜效果的影响。试验采用单因子试验设计，以玉米纤维饲料为底物，添加0．4％、0．8％、1．2％、1．6％、2．0％、200％和240％的SDA即N1、N2、N3、N4、N5、N6和N7为试验组，对照组SDA添加量O％即NO，进行体外瘤胃液培养发酵试验，同时N3、N4和N5进行湿玉米纤维饲料防腐保鲜试验。结果表明：N1、N2、N3、N4和N5对体外培养瘤胃液中乙酸和氨态氮（NHrN）的浓度及pH没有显著影响（P〉0．05），N6和N7显著增加了体外培养瘤胃液中乙酸和NH3-N浓度，显著降低了培养液中的pH（P〈0．05）；试验结果还表明，在湿玉米纤维贮存过程中，NO的霉菌数量和pH显著高于试验组，试验组水分显著高于NO（P〈0．05）。随着贮存期的延长（20～30d），N4和N5的霉菌数量和pH显著低于N3，N3的水分显著低于N4和N5（P〈0．05），综合SDA对体外培养瘤胃液发酵指标及防腐保鲜效果．以SDA作为湿玉米纤维饲料的防腐贮存20d适宜添加量为1．2％，贮存30d适宜添加量为1．6％。

摘要：食品配方设计在经过主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计之后，色、香、味、形兼备，但这样的产品保质期短，不能实现产品的经济效益最大化，还需要对其进行防腐保鲜设计。

摘要：我场主产柑桔,去年达600多万斤,而70％是中熟温州柑,成熟期过于集中,给销售带来一定困难。为了解决这个矛盾,我场每年都进行保鲜。以前都是用常规的药物保鲜,但损耗较大,成本高。为了探索一条最佳的保鲜途径,我们用华中工学院研究设计,湖南慈利县五金电器厂生产的KFB—Ⅱ型空气放电保鲜机于89年11月24日至90年2月24日进行了保鲜试验。现将结果初报如下:

摘要：为探究二氧化氯(ClO 2)处理在贡柑果实采后贮藏中的防腐保鲜作用,设计不处理、水处理及5、10、15、20 mg/L ClO2溶液分别浸果处理5min,装入塑料薄膜保鲜袋中在自然室温下贮藏90d,期间于0、15、30、45、60、75、90d时分别测试分析了各处理果实贮藏品质的响应与差异。结果表明,不同浓度ClO2溶液浸果处理,均可不同程度地抑制贮藏期间贡柑果实可溶性糖、可滴定酸及维生素C(Vc)含量的下降,对贮藏中贡柑果实的失重和腐烂尤其具预防和抑制作用,其中ClO2浓度达15mg/L及其以上的处理,各项指标均与不处理、水处理有显著性差异(P<0.05)。该研究结果为贡柑果实绿色防腐保鲜提供了技术参考,可在采后商品化实践中应用。

摘要：优质的产品首先要有科学合理的配方,食品配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起,组成多组分体系,其中每一个组分都起到一定的作用。食品配方设计可以分为:主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计、功能营养设计。本文综述了食品配方设计中的七个步骤。

摘要：近来,有许多广告宣称:竹炭可以吸附人体内有害物质,净化血液中的毒素,还有助于人体消化排泄,清洁肠道,具有排毒养颜的效果。基于这种理念,一大批"竹炭食品"走向市场,比如竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕等等。这些食品真的有此功效吗?国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯介绍,我国对食品添加剂的审批有严格条件,竹炭不是食品添加剂——既不能改善食品色香味,也不能防腐保鲜,也不是食品生产工艺必需的。他表示,竹炭的吸附性和活性炭是一个原理,孔隙多、表面积大,主要作用包括过滤净化空气和水;