摘要：以青稞苗为原料饮品的提取工艺、澄清工艺与配方进行了实验研究,通过正交设计实验和感官综合评价,最终确定了最佳工艺为:提取时间3h,提取温度90℃;絮凝剂用量1.5g/100g,絮凝温度50℃,絮凝时间40min;最佳配方为:果葡糖浆2.00g/100g,木糖醇3.00g/100g,蜂蜜0.30g/100g,乙基麦芽酚0.10g/100g,柠檬酸0.04g/100g,甘氨酸0.02g/100g,食盐0.02g/100g。

摘要：选取青海省种植最为广泛的肚里黄、北青三号、北青六号3个青稞品种的鲜苗为研究对象,考察了其中总黄酮含量,并研究了总黄酮含量随种植季节、生长期的变化情况;并以总黄酮含量为指标,采用L9(34)正交设计,详细考察乙醇浓度、固液比、浸提时间和温度4个因素对提取率的影响。结果表明,乙醇浓度为75%、料液比为1:10、提取温度为60℃、提取时间为3h是浸提总黄酮的最佳条件,总黄酮的得率达0.3%以上。