摘要：以青稞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,以汤色、香气、滋味、连续冲泡性作为感官综合评定指标,对青稞茶的制备工艺条件进行分析与优化。结果确定青稞茶制备的最佳工艺条件为:烘烤温度200.00℃,烘烤时间7.00 min,蒸煮时间25.50 min,加水温度49.50℃。在此条件下,制备的青稞茶色泽黄爽,香气清新,滋味鲜醇甘爽,感官评分达到最优。

摘要：以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方。结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 min、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据。