摘要：该文列举装有光纤探头二极管阵列NIRS光谱仪非破坏性在线监测面团调制过程、测定面粉品质参数、面粉中微生物残留及确定不同品质面粉具体使用范围应用概况。采用NIRS光谱数据可获得整个面团调制过程信息,包括面粉颗粒最初糊化过程,面团最佳形成时期；NIRS测得光谱数据与面团流变特性、面包最终品质参数之间有很好关联性；同时通过NIRS光谱还可研究测定面粉及各组分对面团特性影响等。这些均表明NIRS光谱用于在线控制面团品质,测定面粉中微生物残留及确定面粉具体使用范围方面有很大应用价值。

摘要：一、关于粤点的思考面点是历史悠久的中华饮食的重要组成部分,反映了中华民族的古老文明。面点是指以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等为原料,配以各种调味料,经过面团调制、馅料调制、成型、熟制等工艺,制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点品种丰富多彩,制作技艺精湛,风味流派众多,与菜肴一起构成了烹饪的全部内容。由于我国幅员辽阔,民族众多,气候、物产、人民生活习惯的差异性大,形成了不同风格和浓郁的地方特色的面点风味流派,如京式、苏式、广式等。面点有着多种称谓,如北方的“面食”,南方的“点心”,西南的“小吃”等。

摘要：天津面塑以精选小麦面粉、糯米粉为主料,加入自行研发的配制剂、保湿剂调制面团,制作过程主要有面团调制、设计筹备、技法塑造、收尾完成四大步骤。面团调制将主要原料与其他物料进行混合调制,调制完成后加水、防腐剂、保湿剂等和成面团上锅蒸,蒸熟之后饧置,冬天饧置10天以上,夏天饧置7天左右。