摘要：随着区块链技术在食品溯源领域的发展,预制食品的质量安全得到了有效保障。然而,预制食品上下游生产加工环节众多的产业特点,使溯源变得困难。在溯源的同时安全共享食谱、秘方等隐私数据,使供应链更好地协同生产则十分重要。为解决上述问题,提出了一种面向预制食品溯源的门限代理重加密(Threshold proxy re-encryption)隐私数据共享的方法,设计了一条预制食品溯源区块链和追溯生产批号关联相关溯源数据,确保数据的真实可信。使用门限代理重加密,预制食品生产商通过门限代理重加密将研发的食谱加密为初加密密文,同时在本地生成重加密密钥,将初加密密文与重加密密钥上传至预制食品溯源区块链中;第三方半诚实服务商将从区块链上获取的重加密材料进行重加密生成重加密密文,将重加密密文上传至区块链;监管部门等数据访问者则使用自身私钥将从区块链上获取的重加密密文进行重加密解密,实现隐私数据在溯源区块链上的安全共享。该方法基于Hyperledger Fabric,搭建了一个预制食品溯源区块链原型系统进行测试。测试结果表明,所提出的面向预制食品溯源的隐私数据加密共享方法在隐私数据共享方面与常用的数据加密共享方法相比计算开销较低。数据上链、公开数据查询、隐私数据查询的平均时延分别为1473.8、63.9、59.9 ms,系统性能良好。实验结果表明,提出的方法达到了供应链隐私数据安全共享的目的,确保了商业机密和知识产权的安全共享,对预制食品行业发展和食品安全提升具有参考价值。

摘要：在保护食品安全和品质的同时，全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐公司同样关注客户的市场竞争需求，通过提供更加灵活高效的加工解决方案，帮助客户在瞬息万变的市场环境中赢得先机。近期，利乐新推出一款专为酱汁、调料、汤等预制食品设计的新型自动化巴氏灭菌设备，这款高度灵活的解决方案，

摘要：近日，全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐公司全新推出一款专为酱汁、调料、汤等预制食品设计的新型自动化巴氏灭菌设备一这款高度灵活的解决方案，扩充了利乐现有的热灌装、高酸性产品组合，能够灵活切换不同加工工艺和产品配方，帮助客户加快产品上市速度，提供更多市场机会。

摘要：提高方便米饭α度的方法机械工业部食品装备设计研究所彭鉴君，王树蓉，李建明１．引言大米中淀粉含量很高。提高方便米饭的α度，实际就是提高大米淀粉的α度。α度高的方便米饭复水后粘度大，口感松软，淀粉分子结构松散，容易受消化酶作用被人体吸收。如果加工不当，将...

摘要：借助新一代TetraVertico盘管式热交换器，利乐引入了一种创新型枯绕式单管设计，以提升传统管式和刮板式热交换器的性能。这款设备可提高加热和冷却各种预制食品的通用性和效率。

摘要：微波烘干与传统烘干方式完全不同,它能从四面八方穿透食品,最深可达4厘米,使食品内外同时加热,既不需要传热介质,也不需要利用对流,而且食品内外的温度一致,所以温度上升很快。另外,微波对周围空气不起作用,空气本身不会变热,热能损耗小,热效率高。微波技术为工业提供了一种新的加热烘干方式,并在食品工业上得到广泛应用。本文将重点介绍微波烘干设备及其在小米糊生产中的应用情况。

摘要：1968年,日本大塚食品工业公司将烹制好的牛肉蔬菜咖喱分装在密封的软袋中,打出“一人份、只需热水浸泡,谁都不会失败”的广告推向市场,推进了预制菜商品化的进程。因为便捷,这类软包装预制菜在日本迅速普及,目前日本共有约100家企业向市场提供500多种类似商品。有业内调查显示,各种预制软包装熟食在日本家庭餐桌领域的利用率达47.7%,已成为日本饮食生活不可分割的一部分。日本社会习惯且信任预制食品,大家在利用预制食品时很少担忧。对预制菜的依赖一方面是因为它可以极大地提高效率,另一方面也是因为日本在预制菜产业链管理方面有严格的卫生要求,鲜有食品安全事故发生。

摘要：提高方便米饭α度的方法彭鉴君，王树蓉，李建明大米中淀粉含量很高．提高方便米饭的ａ度，实际就是提高大米淀粉的。度。度高的方便米饭复水后粘度大，口感滑软，淀粉分子结构极做，容易受消化酶作用被人体吸收。如果加工不当，将使制得的方便米饭ａ度很低．口感差，食用...

摘要：近年来,冷藏膳食等预制食品产业得到了国家高度关注和大力支持,同时也受到了市场的广泛认可,产业快速发展,成为了食品工业经济新动能的重要培育方向。本研究检测和调研了57份和91份冷藏膳食的钠含量的检测和营养标准数据。结果表明,无论是营养标签数据还是检测数据,主要集中在250mg/100g-450mg/100g范围,产品含盐量较高。需要在冷藏膳食的产品设计、生产技术、标准制定等方面综合考虑,在不显著影响产品风味的前提下,逐步降低产品中钠含量,促进居民营养健康。