摘要：伴随着当前教育机制改革的逐步推进,如何为学生打造高效课堂已经成为高校教学的关注点和核心所在。现阶段,食品工程教学中应该加强对于多媒体信息技术的全面引进,加强对新工科内涵的理解和思考,为学生创设出更具有创新性的实验开展模式,让学习更具有深入性、清晰性和完善性,为后续学生的高质量成长和发展奠定良好基础。本文针对食品工程教学中创新型实验设计与实施进行简要分析,希望能为教学改革提供参考。

摘要：动物和某些植物的生命活动与食品加工在过程和目标等方面有着很多的相似之处,被愈来愈多的学者开始应用于食品加工技术的改进。"食品工程仿生学"的提出,就是为了更系统、更有目的地研究生命活动,模拟生命过程,创造新方法,克服食品工业面临的技术难题。食品工程仿生学具有两个基本特征:(1)生命活动的食品加工观,意味着需要从食品加工的角度重新研究和认识生命活动;(2)食品加工的生命活动化,意味着需要从生命活动中获取灵感,重新思考食品加工的技术路径。未来拟开展的主要研究内容包括:模拟口腔加工、食物消化、养分吸收、感官评判、肝脏解毒等生命活动,神经元、运动机构、生物材料等生命系统构成,开展食品预加工、分解、分离、品质评价、有害物降解等关键技术的仿生设计,以及智能控制、食品机械、食品机械材料等硬件系统的仿生设计。通过食品工程仿生学的学科体系建设,引领相关的基础理论研究,支撑关键技术的突破,推进食品产业的快速健康发展。

摘要：在大部分高校的食品工程专业中都缺少工程伦理教育,单独设置一门工程伦理课程并不是一个有效的解决办法。在食品工程专业课程中,以“酿造酒工艺学”为例,从体现、到体会、再到体验“三体”式层层递进,开展融入工程伦理教育模式探索。课程设计中“体现”工程伦理,对课程任务中的伦理教育有了更严格的要求;一体化教学“体会”工程伦理,对老师的职业素质要求有了新的定义;实习实训“体验”工程伦理,对学生亲身经历体验社会伦理责任感有了完整的验证和诠释。“三体”式逐层加深,实现了将工程伦理教育渗透到食品专业课程中。

摘要：本文以现有食品加工业中存在的问题为出发点,从以下四个方面分析论证了食品工程仿生学对食品工程的作用:1、食物资源范围的扩大;2、食用生物量利用率的提高;3、加工新方法和新装备的设计;4、食品质量评估方法的改进。

摘要：为推动食品企业与高校间的交流合作,构建了河南农业大学食品工程系列课程虚拟教研室。充分利用高校教学教研改革成果及企业实际生产经验,以“食品工艺学”“食品工程原理”“食品机械与设备”“食品工厂设计”等慕课(MOOCs)建设和教材建设为载体,企业和高校资源共享、共同教研,探索虚拟教研室的教学活动及交流互访机制,旨在立德树人,提高教书育人能力,以进一步提升食品工程系列课程的教学质量,培养出符合社会需要的具有创新创业实践能力的新工科复合型人才。

摘要：食品工程作为一门新兴学科,通过各种功能的配置、设计、食品的检测以及最终对其效率、消耗度、可靠性、重要性、安全性进行综合评估,从食品污染物的预测与检测、食品加工技术、食品二次污染的控制技术等方面控制食品安全。进入新时期,科学的发展与突破使食品工程的范式发生了重要转变,通过总结食品工程的相关研究,分析了新时期食品工程不只专注于产品或过程的设计与改进,而且在建模、虚拟化、开放式创新、工程经济学和社会责任等方面也面临新的机遇与挑战。

摘要：食品工程原理是食品类专业非常重要的专业基础课之一．它综合运用高等数学、物理学、机械制图、物理化学等基础知识来分析和解决食品生产过程中的工程问题．在培养食品工程技术人才中起着由理论到实践．由基础到专业的重要过渡作用．是由理论转向工程的桥梁课程。食品工程原理课程设计是在本课程理论教学结束后．由学生独立对某一设计任务进行的工程设计工作．是对学生能力进行的一次综合训练．也是培养学生独立思考能力的重要途径。通过这一教学实践环节．使学生初步掌握食品工程单元操作设计的基本程序和方法．

摘要：食品工程课程设计是专业性、技术性、综合性、实践性较强的本科教学实践环节。针对目前该教学实践中存在的诸多问题,采取了培养学生创新意识、规范教学文件、改革教学方式、加强师资建设和学生科研技能训练等措施,教学效果显著。

摘要：全日制食品工程专业学位研究生的教育旨在培养掌握食品领域坚实的专业基础理论和宽广的食品工程专业知识、具有较强的解决实际问题的能力,能够承担食品工程设计、新产品开发或管理工作,为食品工业企业、管理部门培养应用型、复合型、具有良好的职业素养的高层次工程技术和工程管理应用型专门人才。文章研究了国内高校食品工程专业学位研究生的培养模式的现状并借鉴国内外培养单位的培养经验,结合上海海洋大学食品工程全日制专业学位研究生的培养现状对食品工程全日制专业学位研究生培养模式进行了探讨,以期提高食品工程全日制专业学位研究生的培养效果。

摘要：系统阐述了我国食品科学与工程专业人才培养中"重科学、轻工程"现象引起的后果,分析了产生的原因。从课程设置、教材建设、实践教学安排、毕业设计(论文)导向、学生参与科研活动、学生工程创新能力的培养与训练等6个方面,介绍了江苏大学在食品工程类人才培养模式中的创新。