摘要：食品,或者说食物,是人类赖以生存的三大要素之一。食品从种植/养殖至加工再到我们餐桌上的不断变化就是人类不断脱离蒙昧走向文明的重要标志。1900年,以巴黎绿(一种不纯的亚砷酸铜)在美国注册成为世界第一个正式注册的农药品名为开端,全世界进入了化学品盛行的时代。而我们则走进了一个自己设计的"食品污染与食品安全"的怪圈当中。2000年,第53届世界卫生组织大会将食品安全确认为公共卫生的优先领域,起草了《全球食品安全战略草案》(Global Food Safety Strategy),开始指引全球开展食品安全研究工作。食品安全成为全世界发展的重点,食品安全的控制技术进入前所未有的快速发展期。本文试图从食品污染的原因出发,将食品从"农田到餐桌"的理论与各种先进的控制手段综合起来,论述建立"食品安全综合控制策略"(Integrated Food Salty Management)(作者译)的可能性和可行性。

摘要：文中阐述了食品污染的定义,食品污染的途径以及被污染了的食品对人体的危害且如何防治的方法.

摘要：随着国民经济的发展,我国食品深加工行业得到快速发展,日常生活中对各种深加工食品的需求也日益增加。在很多情况下,人们可以通过食品的味道来判断食品的质量与变化情况。但在食品生产中难免存在各种不符合生产标准而导致食品污染的问题,因此食品检验一直是衡量、考查食品安全与质量的重要途径。本文由食品加工中的污染问题入手,探讨其安全检验方法。

摘要：目的建立食品中致癌真菌污染的培养分离结合实时荧光PCR检测技术,对厦门地区一些可能污染真菌的食品进行监测。方法按照国家标准方法GB/T4789.15-2003进行食品检样的真菌分离培养,并采用涂片染色及镜检方法初步分析真菌种类。在分析比较真菌产毒素相关基因的基础上,依据黄曲霉和寄生曲霉产毒素相关基因的保守区序列设计了两组特异性引物及荧光标记探针,采用液氮研磨结合CTAB法提取真菌DNA,应用实时荧光PCR技术对分离的曲霉菌进行了基因检测。结果从11种食品检样中共分离到35株曲霉菌、2株镰刀菌和6株青霉菌而从糯米鸡、咖喱角和春卷等三种食品中分离的13株曲霉菌含有产毒素相关基因(即为可能的致癌菌株),占全部35株曲霉菌的37.14%。结论提示厦门市食品中致癌真菌污染的比例较高(27.27%),应引起重视。

摘要：目的建立单核细胞增生李斯特菌的聚合酶链式反应(PCR)检测方法,了解市售食品中单核细胞增生李斯特菌的污染情况。方法采集成都市市售生畜肉、生禽肉、熟肉制品、水产品、生食蔬菜以及其他熟食等食品样品共135份,采用李氏增菌肉汤(LB1,LB2)进行初增菌,应用选择性分离培养基PALCAM和在TSA-YE平板上进行分离,利用单增李斯特显色平板进行鉴定;根据李斯特菌的特异性基因iap基因设计引物,采用PCR方法检测所有分离的李斯特菌株;根据单增李斯特菌的特异性基因hly基因和prfA基因设计引物检测单核细胞增生李斯特菌株。结果 135份样品中共检出李斯特菌17株,检出率为12.6%;其中单核细胞增生李斯特菌4株,检出率为3.0%。结论本研究建立的PCR方法具有特异性,本市市售食品不同程度受到李斯特菌的污染。

摘要：“民以食为天”。当人类的历史进入到21世纪，中国社会也开始步入了现代和后现代工业并存的时代，而随着国家第二步战略计划的实现，人们的物质文化生活得到了极大的丰富。然而面对这种日渐都市化的现代生活和生活中的各类充满诱惑的食品及包装，人们却并非就没有顾虑，特别是当那些由所谓现代技术和材料的广泛运用而带来的食品污染、环境恶化以及身体异常等现象在身边不断发生时。有鉴于此，本文主要就中国的食品包装设计与生态文化战略的问题做一初步的探讨。

摘要：10月16日,国家卫生计生委和教育部联合下发通知,要求做好学校食源性疾病监测报告和饮用水卫生管理工作,预防学校食物中毒、肠道传染病流行事件和饮用水污染事件的发生,保障师生身体健康.通知要求,2014年上半年学校食堂食品污染、饮用水污染事件多发.各地要按照有关法律法规和相关工作预案的要求,明确卫生计生、教育部门及相关技术机构的工作职责,建立定期沟通与协商的工作机制,认真排查食品和饮用水安全隐患,对农村、边远地区学校食源性疾病要重点防控,切实采取有效措施防范风险.

摘要：预制菜工厂、现代食品加工厂、农副食品加工厂在生产运行过程中,为保证食品安全、食品卫生,在车间内应根据原辅料特点、生产过程的工艺特性、半成品及成品的特点及仓储条件,选用合适的清洁、消毒剂,并设置与之相适应的清洁和消毒措施,以满足生产工作环境的洁净度要求,进而规避食品污染的风险。本文从预制菜工厂的生产特点出发,阐述了空气清洁消毒技术在规划设计中的设置要点。

摘要：介绍了绿色食品工程的发展概述及需解决的问题，并对我国如何开发绿色食品作了详细论述。