摘要：优化组合和创新设计是餐饮业一种新的理念,它不仅可以改变传统的生产方式,而且还可以形成一种新的生产方式——大批量定制。大批量定制不仅可以组织生产,形成产品的多样化,并能保证产品质量一致性。而且,还可以通过标准模块的信息编程形成新的产品,从而满足餐饮个性化的需求。

摘要：随着餐饮产业的迅猛发展,'民以食为天'已不再是果腹温饱的基本概念,而是区域与民族大文化的重要构成部分、具体体现和传播载体。通过结合课题成员前期对(部分典型)餐饮企业、(部分)技师专业人才、(部分)川菜文化学者的走访,以及相关文献资料学习,探讨目前川菜餐饮产品的艺术呈现方式,拟为其传承与创新提供现实基础。

摘要：环境问题的日益严重迫使旅游界改变传统的设计策略,要求把对环境因素的考虑与传统设计方法相结合,实施生态设计策略。文章以生态旅游区的餐饮为研究对象,从环境友好的角度,对生态旅游区的食品种类、包装材料、生产方式和经营管理进行生态设计,使餐饮企业最终获得环境效益和经济效益。

摘要：随着人们生活水平的提高，人们对餐饮的认知有了长足的发展，对餐饮功能的要求也从单一的果腹向多元化转变，即从温饱型向放松型、享受型、庆贺型、美食型、聚餐型等方向发展，对餐饮产品提出了不同的要求。从理论上讲，餐饮产品是由餐饮食物和劳务服务即烹饪技艺、服务态度和技术以及环境、气氛诸因素组成的有机整体。

摘要：景区经营中一直存在重游玩、轻餐饮的倾向。而餐饮在游览活动中具有调节身心的重要作用。为弄清餐饮在瘦西湖景区夏季游览体验中的地位和作用,通过现场跟踪观察和访谈,发现餐饮消费和景区游览活动之间存在着关联。根据景区主题、游客旅游时间与空间、游览方式、景区服务等要素,并结合体验营销思路设计景区餐饮产品,以达到提高游客景区体验质量的目的。

摘要：随着东西方文化交流的日益频繁,旅游目的地的餐饮企业将面对越来越多的来自不同文化背景的旅游者,这些旅游者的餐饮体验感知会直接影响他们的旅游感受以及对旅游目的地的评价。本文基于跨文化视角分析了东西方文化视角下旅游者餐饮选择偏好的特点,通过对比分析,提出了旅游者餐饮体验产品设计策略,为餐饮企业经营者提供借鉴。

摘要：论饭店餐饮对社会餐馆的竞争□孔明臣考察饭店经营管理，不难发现这样的现象：有些饭店的餐饮经营维艰，比邻而居的社会餐馆却生意红火；不少的社会餐馆是社区就餐首选目标，而饭店餐饮却难得这份风光，以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。搞好搞...

摘要：绿色餐饮的设计是系统化和整体化的统一。它需要考虑从原料选择、加工、切割配份、烹调熟制、装盘美化到最终产品,以及消费服务和废物处置的全过程。

摘要：从宏观上说，创意菜的发展前景是由创意菜的文化性决定的，这种文化性正是餐饮市场长期以来有需求无供给的，附加在创意菜上的文化功能，这种文化功能虽然是餐饮产品的附属功能，但对主功能却是一个极大的补充和完善。

摘要：一、餐饮业“货”的认知餐饮业的“货”就是企业提供给宾客的各种使用价值的总和。具体分析，包括三个方面：一是设备设施的使用价值，二是实物产品的使用价值（主要是餐饮产品），三是服务劳务的使用价值。同时，餐饮业的“货”与其他产业的“货”相比，也就是和一般企业的实物产品相比较，具有很多特别的属性，其主要表现在以下几个方面：