摘要：对馒头工业化生产中工艺及设备工作原理及配置两部分进行分析研究,为制定正确的生产工艺参数及合理配置设备提供了理论根据。

摘要：由河南兴泰科技实业有限公司生产的组合式馒头生产线,是国内唯一依据面团成型原理和馒头工艺要求设计的馒头生产设备,在和面、压片、卷片、成型、整形等过程中,充分考虑了模拟手工的受力方式。该生产线集合了光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、新材料、仿生技术等前沿学科技术,自动化程度较高。生产的馒头具有传统手工馒头的风味,口感筋道、表皮光亮,品质较手工制作或传统设备的更好,可生产圆馒头、方馒头、层状馒头品种。

摘要：技术装备研发不断突破针对马铃薯中不含面筋蛋白、马铃薯主食加工存在成型难和易断条等问题,我国科研人员成功研发真空和面、恒温恒湿熟化、绫织复合压延、单/双螺杆挤压成型技术等关键加工技术.同时,还优化产品配方,将马铃薯主食中马铃薯占比提高到50%.此外,试制家庭用马铃薯面条机、大型马铃薯挤压面条生产线、马铃薯馒头生产线的设计研发工作.