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双酶法水解制备马铃薯微孔淀粉的工艺研究: 收藏
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引用; 《贵州农业科学》2010年第5期38卷 190-193,198页; 作者：周毅梅匀秦礼康贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵阳生产力促进中心贵州贵阳550003; 以马铃薯淀粉为原料,采用双酶法(α-淀粉酶和糖化酶按3∶1的比例混合)制备微孔淀粉,通过L16(45)正交试验设计,以水解率、吸油率增量和比表面积增量为指标,研究淀粉乳浓度、复合酶用量及反应温度、时间、pH值对微孔化率的影响。结果表明...; 以马铃薯淀粉为原料,采用双酶法(α-淀粉酶和糖化酶按3∶1的比例混合)制备微孔淀粉,通过L16(45)正交试验设计,以水解率、吸油率增量和比表面积增量为指标,研究淀粉乳浓度、复合酶用量及反应温度、时间、pH值对微孔化率的影响。结果表明,最佳工艺条件为:淀粉乳浓度30%,酶用量1.0 mL,反应温度45℃,时间20 h,pH5条件下所获微孔淀粉的吸油率和比表面积增加值分别为52.56%和109.84; 来源：详细信息评论

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