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响应面法优化牛骨制备骨多肽工艺的研究: 收藏
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引用; 《食品工业科技》2016年第3期37卷 265-270页; 作者：吕雪鹏张华江牟钰德石云娇邵华韩汉林宋鸽李雪峰东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 哈尔滨天鹅土畜产技术开发公司黑龙江哈尔滨150036; 以牛骨为原料,利用蛋白酶对牛骨水解进行单因素实验,在单因素基础上,根据中心组合实验设计原理运用响应面法,以水解度和多肽得率为响应值,得到最佳酶解条件为:酶解时间3.45 h,加酶量10500 U/g,底物浓度12%,温度45℃,p H7.5,此参数下水解...; 以牛骨为原料,利用蛋白酶对牛骨水解进行单因素实验,在单因素基础上,根据中心组合实验设计原理运用响应面法,以水解度和多肽得率为响应值,得到最佳酶解条件为:酶解时间3.45 h,加酶量10500 U/g,底物浓度12%,温度45℃,p H7.5,此参数下水解度(DH)为14.29%,多肽得率69.76%,接近响应面预测值。结果表明,酶水解牛骨可以有效分解骨蛋白产生短链肽类,对牛骨蛋白利用以及开发活性肽有十分重要意义,为牛骨资源的精深加工提供实验依据。; 来源：详细信息评论

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