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风味导向的白酒功能微生物组合发酵
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《食品与发酵工业》2018年 第11期44卷 69-75页
作者：纪媚 邓楠 邱阳 马晓茜 杜海 徐岩江南大学酿酒科学与酶技术研究中心工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 宿迁市江南大学产业技术研究院江苏宿迁223814 
以风味导向技术为学术指导思想,研究具有优良酿造功能的微生物的理性组合培养策略,为白酒酿造微生物研究提供新的思路。比较不同酿酒功能微生物的糖化力、蛋白水解能力、产风味及酸、醇、酯的能力,通过理性组合的策略设计了4组不同的酿...
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