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复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响: 收藏
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引用; 《粮油食品科技》2018年第6期26卷 1-6页; 作者：刘明蒋华彬刘艳香谭斌田晓红于国萍国家粮食局科学研究院北京100037 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030; 以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合...; 以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W_(小麦蛋白)∶W_(花生蛋白)∶W_(豌豆蛋白)=0.655∶0.135∶0.21。; 来源：详细信息评论

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